阅读前，请先思考：
在你眼里，有机鸡蛋该是什么样子的？放养鸡该如何养殖和管理才能更好呢？
如果想在你的农场养鸡，让鸡蛋不仅能通过市场考验，还能兼顾营收、食安、动物福利，你觉得该怎么做呢？
农说吕不白丨不白在观察
第329期
全文2481字丨6分钟阅读
关于养鸡和鸡蛋的案例，不白分析过不少，包括区块链养鸡是否很有前景、快乐的蛋为何能融资千万、京东跑步鸡等。
今天，不白带大家把眼光转向欧洲，去看一个在意大利东北部乌迪内（Udine）的农场家族。
主人公赛巴思蒂诺会告诉我们：他的家族是如何历经20年时间，从理想到实务、从农场到市场一步一脚印，在4座农场共养出1万2000只鸡。且做到精品蛋远销到香港、上海，卖蛋年收入远超千万人民币；他们还印证了有机放养并非理论，而是能有相当规模、经过市场考验的实战经验。
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有机放养不是想象
5个要素实现食安和商业共赢
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鸡蛋是我们人类营养和美食的必备品之一。然而，在我们的养鸡场运营中，总会暴露禽流感、戴奥辛与芬普尼污染等缺陷。如何让它兼顾营养食品安全、动物福利、生态保护与从业者收入，从而实现生产和消费的双赢，一直是养鸡者的很大难题。
不白要说的意大利养鸡场，位于阿尔卑斯山山麓，往北翻过山巅就是奥地利了。据其主人赛巴思蒂诺（Sebastiano Pascolo）介绍，他的父亲赛乔（Sergio）继承家业后在1997年第一个在意大利开始有机商业养殖蛋鸡，尝试解决上述难题。
不白总下来，他们父子俩主要是5个要素入手，来充分实现蛋鸡的有机化，保证动物福利和食品安全的。
▲主人公赛巴思蒂诺
第一，尊重动物习性顺势而为。
赛巴思蒂诺的农场里，养着1万2000多只鸡，却一点异味也没。这得益于他们独特的有机放养。
在赛巴思蒂诺的农场里，平均每只鸡有4平方米的活动空间，符合欧盟有机饲养的规范。赛巴思蒂诺还依照动物习性顺势而为，花大段时间帮鸡熟悉环境，给它们营造安全环境，直到鸡敢放胆在农场里散步，放松嬉闹为止。
因母鸡在意隐私，下蛋时喜欢躲起来。农场工人于是一开始就教它们在鸡舍产蛋箱下蛋，接下来就算到外面散步，仍会回来就定位产蛋。工人也不用到处找鸡蛋，透过自动的鸡蛋输送履带，一个人就可以轻易把蛋搜集好。
▲输送鸡蛋的履带，牧鸡人不用全场找蛋。
第二，统进统出，建立“啄序”，为鸡建和谐社会。
赛巴思蒂诺农场的母鸡活力四射，享受“沙浴”（通过沙砾摩擦皮肤，达到清洁皮肤及除去体外寄生虫的目的，还可增强皮肤健康）时，经常是成群结对的，俨然是一个小社会。
母鸡进到农场后，需要花上两三个月建立“啄序”（啄食顺序的简称，指群居动物通过争斗获取优先权和较高地位等级的自然现象），选出“鸡后”之后尊卑分明、进退有序，从而减少互啄成伤的惨剧。
▲母鸡进场后，要花一段时间建立“啄序”选出鸡后。
赛巴思蒂诺提醒，千万不能混进新鸡，否则会惨遭老鸡群起攻击。统进统出是为了在转换期间全场清洁，也攸关鸡的和谐社会。意大利禁止强迫母鸡换羽，要在鸡龄约18个月产量下滑时整批更换。因为换羽后的母鸡更孱弱，更容易生病。
第三，药补不如食补和运动补。
一般农场习惯于仰赖药物保住母鸡小命。但赛巴思蒂诺认为“药补不如食补”，就像人一样，健康是靠饮食和运动，用太多抗生素反而毁了免疫力。特别是母鸡下蛋非常耗体力，每天摄取的热量有四分之一用来孕育鸡蛋，因此一定要吃得饱、吃得好。
▲大家一起来砂浴。
食补之外，还要靠运动补。有些人以为母鸡在草皮放风是为了田园诗意，其实是有科学根据。它们晒太阳合成维他命D，守住身体所需的钙质。草地上的紫花苜蓿含有叶黄素让蛋黄色泽饱满，而且富含蛋白质、omega 3与维他命K，草丛、土壤中还躲着母鸡爱吃的昆虫。因此每年依草地消耗的情况，赛巴思蒂诺的农场会重新播种草籽，让母鸡有足够的草粮。
第四，为鸡提供背景音乐，避免受惊吓遭意外。
赛巴思蒂诺的养鸡理念是鸡健康，一切就好办。进入他的养鸡场，不用防护衣和喷洒消毒。鸡舍的抽风机带入新鲜空气，耳边流泄着古典音乐。
给鸡听音乐，并非附庸风雅，而是让鸡习惯背景音乐，避免突然遇上巨大噪音，如拖拉机开过、烟火声等，鸡们会太紧张造成互相推挤、踩踏等意外。
▲好奇的母鸡像三姑六婆般爱凑热闹。
第五，喝柑橘花草茶抗风寒，抗鸡螨靠虫吃虫。
意大利乌迪内纬度高，冬天寒冷降雪，习惯温暖气温的母鸡可能发生感冒。赛巴思蒂诺采取的方法是，让它们喝下柑橘花草茶，不久后就恢复体力，而后会暂时不让鸡们外出吹风。
躲在禽舍缝隙的鸡螨白天不见踪影，夜幕低垂才开始行动，遭吸血的母鸡产量下滑。若使用非法药剂，还会让鸡蛋受到污染。赛巴思蒂诺的解决办法是在饮水加入海藻，母鸡的血液变苦，鸡螨就不爱吸她们的血。若鸡螨依旧嚣张，则找来茅舍血厉螨（Androlaelaps casalis）来吃鸡螨，但它却不会叮咬人类与鸟类。
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掌握品牌和质量
不当养鸡代工厂
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母鸡生活舒服了，产蛋量便有了保证，再辅以一套高效的收蛋系统，赛巴思蒂诺农场产蛋效率极高。农场工人还会用吸盘把鸡蛋拿起放入机器，一颗一颗打上代表类别、产地的编号，踏着流水线前进，包装、贴标、等出货。
有了融合生态与现代技术的养鸡和产蛋准备后，赛巴思蒂诺也会钻研销售。他的农场从其父开始，就决定打自己的品牌，不当养鸡代工厂。除了避免渠道商控制外，更重要的是避免“混蛋”。
因为渠道商或大牌子都跟许多养鸡场签约，往往不管鸡蛋好坏收购价一样，有些鸡农会投机压低成本，结果是拉低了整体质量，导致即便做得好也没奖赏。
他的养鸡场只有两个品牌，供意大利Naturasì有机生鲜超市180家门市的蛋盒写着“老农夫（Contadini Vecchi）”，销售到其他店家的则主打“放牧蛋（Uova Pascolo）”。据赛巴思蒂诺讲，这也是他们的姓氏，攸关名誉，自然非常在乎品质。
二十年的坚持，换来顾客的忠诚。据主人公讲，他没刻意去说服谁，反而是想买高质量蛋的人主动上门来找。当其他蛋场遭芬普尼和禽流感波及惨淡经营时，赛巴思蒂诺的鸡蛋供不应求，甚至以精品姿态打入香港、上海的顶级超市City Super。
不白还了解到，赛巴思蒂诺养鸡过程中还受到多方面的挑战，如“为了母鸡好，应该把她们关起来，以免受感染、遭污染”的固有思维；因气候条件局限，质疑这套有机养殖在当地的可行性；当先行者需不断探索、改良的艰辛等等。
但他一一挺过来了，不白还认同他的一个观点：面对挑战，唯一的局限，就是画地自限。各位农友，愿我们共勉这句妙言！
（本文部分材料摘自台湾涉农媒体上下游，未打水印图片由郑杰忆拍摄，感谢支持。）
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