烧土窑在闽粤地区很是流行，大多数七八零后的人都有干过。所谓烧土窑就是用柴火烧已经造好的土窑堡，将土疙瘩烧到发热变黑，然后将这个土窑敲破、打烂，将食物一层一层放到里面，通过泥块的热气将食物焗熟，所以也叫打窑堡、焗窑。
今天通过实拍，跟大家分享下如何烧土窑。
上到中老年，下到小屁孩都爱烧土窑
选址。为了保持烧土窑的稳定性和取材方便，土窑一般选在干燥的平地上、田野或者山地。主要是为了找到烧土窑的土疙瘩和烧火用的柴火。
取柴方便
土疙瘩方便，小狗狗可不敢拿来焗
食材。每个吃货都有自己喜爱的美食及口味。在闽粤地区烧土窑一般都是选择一些比较容易熟的食物，比如番薯、芋头、土鸡、排骨、鸡蛋等。
一般来说土鸡是重头戏，有点叫花鸡的意思。宰杀清洗干净后，在全身涂上酱油、料酒，往肚子里塞进一些香葱、蒜蓉、香菜等调味料可让鸡更加香口，最后用锡纸将整只鸡牢牢包裹。排骨呢一般就是涂上酱料、地瓜就直接扔进去就好。
纯正的土鸡
腌制和塞调味料，土鸡烧出来绝对香
酱料 腌制的排骨
最简单的是番薯
锡箔纸包好的食材
挖泥。造土窑要用到的土疙瘩，最好选择干硬的泥块，这样比较容易烧热，而且最好选择长方形或者菱形，比较好建土窑。
大叔们很有经验哦
造土窑。造窑是一门艺术，也是最关键的一个环节。就像盖房子一样，基础一定要打牢。首先挖大概十厘米深的一个圆洞，用大砖头把土窑的灶门搭建好，窑口方向要对着风向，这样烧窑时烟气才不会熏到眼睛，也有利于柴火的燃烧； 然后用挖来的泥块垒窑：先用大块的垫底，接着逐层逐层叠加越来越小的土块，最后顶部慢慢围拢垒砌关闭，这就大功告成了。
大叔像是个建筑大师
漂亮的土窑作品
烧窑。造好之后，就开始拾柴生火，把土窑烧热。烧的过程保持火势旺盛，直到将整个土窑烧到又黑又红就可以了。也有一种简单方法可以测定：将一根火柴放置在烧热的泥块上，如果火柴自动燃烧起来，亦可停止烧窑。
火势很旺，烧窑很快
焗窑。烧好后，将土窑上方的小泥块拿掉，腾出一个洞口，逐一放入番薯、排骨、土鸡等等， 挖些泥沙将整个土窑掩埋，这样来通过热气将窑中食物焗熟。
腾出洞口放入番薯
排骨、土鸡
泥沙盖住，防止跑气
开窑。大概半个多小时过后，就可以开窑了。轻轻的将沙粒拨开，让热气散开，对食物的熟透更有帮助。然后再过十来分钟就可以完全开挖了，这个时候尽量小心，防止弄破锡箔纸，混进沙子，影响口感。
开窑时是最激动的
香气逼人
开吃。不接触明火的食物，开窑是混合着食物的香气和泥土香扑鼻而来，光泽鲜亮，原汁原味。在青山绿水间，吃这样的美食简直回味无穷。
简直不知如何形容的美味
流口水啦
天香甜了
看完是不是也想自己来一次烧土窑呢？反正我是已经很冲动了，回老家开搞。你们呢
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