肉丝香菇面，家常炸酱面，猪肝菠菜面，雪菜肉丝面

肉丝香菇面

原料：面条200克，猪里脊肉150克，水发香菇100克，胡萝卜、鲜笋各适量。 调料：葱丝、姜丝各少许，精盐、味精、白糖各1/3小匙，酱油、绍酒各1大匙，香油适量，高汤750克，色拉油3大匙。

准备工作1猪里脊肉、水发香菇分别洗净，均切成细丝。 2胡萝卜、鲜笋去皮、洗净，切成小块，入锅焯水，捞出过凉。 3锅置火上，加入清水烧沸，放入面条用中火煮沸。 4淋入少许冷水，如此反复3次直至面条煮熟。 5捞出面条，加入少许熟色拉油调匀，分盛入大碗内。

制作步骤 1锅中加入色拉油烧热，放入肉丝、香菇、酱油、绍酒略炒。 2再下入葱丝、姜丝爆香，添入高汤烧沸。 3放入胡萝卜片、鲜笋块，用中小火烧煮至熟。 4加入精盐、味精、白糖翻炒均匀，淋上香油炒匀。 5离火后出锅，分盛在装有面条的大碗内即可。

家常炸酱面

原料：切面200克，猪五花肉100克，水发香菇15克，鸡蛋1个。 调料：大葱15克，东北大酱、酱油各1大匙，绍酒、白糖各1/2大匙，味精、香油各1/3小匙，花生油、甜面酱各2大匙，高汤650克。

准备工作 1鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌均匀成鸡蛋液。 2水发香菇去蒂、洗净，攥干水分，切成小丁；大葱切成碎粒。 3猪五花肉剔去筋膜，洗净、沥水，剁成末。 4锅中加入少许花生油烧热，下入猪肉末煸炒至变色，盛出。

制作步骤 1锅中加入清水、少许精盐烧沸，放入切面煮10分钟至熟。 2捞出分盛在面碗中；高汤入锅煮沸，出锅倒在面碗内。 3锅中加入底油烧至七成热，倒入打散的鸡蛋液炒熟，盛出。 4锅中加入花生油烧至八成热，放入甜面酱、大酱炒至浓稠。 5加入猪肉末、香菇丁、酱油、绍酒、白糖、味精、鸡蛋翻炒。 6炒至酱汁稠浓时，淋入香油，盛入面碗中，撒上葱粒即可。

猪肝菠菜面

原料：面条200克，猪肝100克，菠菜50克，松子仁15克。 调料：大葱、姜块各10克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，绍酒1大匙，水淀粉1小匙，高汤750克，色拉油适量。

准备工作 1菠菜择洗干净，切小段，放沸水中焯一下，捞出过凉、沥水。 2锅中加油烧至三成热，放入松子仁炸至上色，捞出沥油。 3大葱去根和老叶，洗净，姜块去皮、洗净，均切成细末。 4猪肝剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成大薄片，放入碗中。 5加入少许精盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，腌渍5分钟。

制作步骤 1锅中加入清水烧沸，下入面条煮约8分钟至熟，捞出装碗。 2锅中加入少许色拉油烧至六成热，下入葱末、姜末炝锅。 3倒入高汤烧沸，撇去浮沫，加入精盐、味精、胡椒粉。 4转小火保持汤汁微沸，下入猪肝片煮熟，加入菠菜段煮匀。 5倒入面条碗中，再淋入香油，撒上炸熟的松子仁即可。

雪菜肉丝面

原料：面条200克，腌雪里蕻150克，猪里脊肉100克，红辣椒15克。 调料：姜块10克，精盐、酱油、淀粉各1/2小匙，白糖1/3小匙，高汤适量，香油1小匙，色拉油1大匙。

准备工作 1腌雪里蕻用清水浸泡以洗去盐分，捞出控水，切成碎末。 2红辣椒洗净，去蒂及子，切碎；姜块去皮、洗净，切成细末。 3猪里脊肉洗净、沥水，切成5厘米长的细丝，放入碗中。 4加入少许精盐、酱油、淀粉和色拉油拌匀，腌渍5分钟。

制作步骤 1锅中加入色拉油烧至七成热，下入红辣椒末、姜末炒香。 2放入猪肉丝煸炒干水分，再放入雪里蕻末、白糖炒匀。 3加入少许高汤、精盐、酱油炒匀，淋上香油，出锅装碗。 4锅中加入清水烧沸，放入面条煮熟，捞出过凉。 5净锅加入高汤烧沸，下入熟面条略煮，再加入精盐煮匀。 6连汤盛入面碗内，淋上香油，放上炒好的雪菜肉丝即成。