说起川菜，我们想到的可能是“重麻重辣”。其实并不是这样，除去麻辣，川菜还有怪味、糖醋、鱼香、椒麻、咸鲜等二十多种味型。
于是在这间叫做“玉芝兰”的私房川菜馆，主厨兰桂均兰师傅想用自己的创意，重新演绎传统高级川菜的调和之味，为众人呈现传统川菜的“百菜百味”。
隐藏在上海巨鹿路洋房中的“玉芝兰”，门头不太显眼，推开门进去却会发现别有洞天。
如同低调内敛的装潢这般，“玉芝兰”也没有街边川菜厨房那样的大锅和浓烈烟火，没有各式重油重辣的狂野，而是继承了旧时成都“官府菜”的细腻雅致。
兰桂均兰师傅秉承着“一味加一味，一味和一味，一味调一味，一味减一味”的烹调理念，就像调制鸡尾酒，一层又一层，有着丰富又不冲突的口感。
在“玉芝兰”里的兰桂均兰师傅，是厨师，也是一个指挥家。他把控着上菜的节奏，也掌握着餐厅的每一个细节。
兰桂均兰师傅设计的菜单像是一份乐谱，有前奏、间奏、高潮、落幕。食物的口味跌宕起伏，从凉菜到热菜，从淡到重，完整有序。
兰师傅是泡椒凤爪的创始人，也被称为“江湖第一刀”。
如此有名号的大师，不仅是在料理上的造诣深厚，他也关注每一个客人的用餐体验。兰师傅认为餐具也是用餐环节中至关重要的一部分。所以玉芝兰的餐具都定制于景德镇，一套瓷器对应一道菜，不会重复。
不只是定制餐具，2007年兰桂均兰师傅更是不顾别人的劝阻，关掉了当时生意火爆的餐厅，收起行囊到景德镇学习制瓷。他整整学了一年，只为设计出最合心意、与自己的料理最相配的那套餐具。
传说来玉芝兰，必吃三碗“面”——怪味面、金丝面、酸辣粉。
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象拔蚌怪味五彩面
怪味是川菜的经典味型，讲究七味俱全又互不压味。五彩面是纯手工制作，各种色泽皆是由不同的蔬果汁调色而成。再浇上兰桂均兰师傅用各种调料精确配比而成的独家怪味酱汁，咸甜辣麻酸香鲜七种味道，相得益彰。
坐杠大刀金丝面
这碗面被称为“川西一绝”，是兰桂均兰师傅的拿手菜。曾有着两百多年的历史，而今快要被世人遗忘也快要失传。
坐杠大刀金丝面，对应了面条名字里的三项“坐杠”、“大刀”、“金丝”。
金丝面颜色金黄，和面时不用一滴水，而是用新鲜的土鸭蛋的蛋黄代替水的作用。压面时通过坐杆反复弹压，再用大小两根擀面杖将面擀得薄如丝绸。切面时用两斤重的大刀，再用观音掌将面切得细如发丝。
一碗面，全是功夫。
酸汤鲜辽参
纯正酸汤鲜辽参，用蛤蜊吊鲜的酸汤味道纯正，浓郁和酸香恰如其分，呈现出高级感。鲜辽参弹脆，粉吸足了汤汁，口感酸爽十足。
玉芝兰的三碗“面”，各有各的巧思，各有各的精彩。
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兰桂均兰师傅对做菜这件事的“匠心”令人折服，他融贯中西，结合南北各菜系所长，并以匠人之心，对待食材和烹饪，将川菜的精髓展示给众人。
他曾说过：“在我看来，能做自己喜欢做的事情是非常幸福的一件事。为美食奉献我的所有，这是非常美好的一件事。”
*部分图片来源于网络，侵删
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