苏式卤菜“夏令三绝”已经来啦！在高新区就能吃到正宗的！

说起苏州人的夏天

是一勺西瓜，一碟杨梅，一颗水蜜桃

是一杯清凉解渴的绿豆汤......

但除了水果和饮品

又有哪些美食能满足“无肉不欢”的我们呢？

@各路即将过夏天的吃货们

老苏州们的“心头好”--夏令三绝已经来啦！

以五香小肉、五香大排为代表的五香系列

熏肠熏肚为代表的熏系列

和糟鹅为代表的糟系列

已经在部分卤菜店铺开卖啦！

先忍一忍快要掉下来的口水

我们先来具体了解下

这几道只有夏天才有的苏州卤味~

五香系列

五香小肉、大排

是苏州夏令五香卤菜小吃中的两大名品

成为不少苏州人夏令的一道“必吃美食”

五香小肉选用猪腿肉

制作时将一斤腿肉切成42小块

再加入葱、姜、酒、五香粉等调料

浸制4个小时后下锅

外脆里嫩，香酥爽口

夏天吃很开胃

如果吃了五香小肉还意犹未尽的话

那便不得不提五香系列另一精品--五香大排

五香大排的原料要采用新鲜大排断筋 每块大排边缘还要带一点肥膘 入口才能更香肥

五香小肉和五香大排 虽然同属苏式“五香”系列 然而在加工中却各有 “独门诀窍”

五香小肉颗粒小，容易入味，只需加调料浸制 而五香大排“块头”大 在加入葱、姜、酒、五香粉等调料基础上 还需加入一味独特的 豆瓣酱 作为“香引” 加工浸制的五香大排，才能入味出香

熏系列

熏肠熏肚

是一道历经百年的地道苏州民间美味

早前，苏州街尾

就有现卖现吃“熏货”格，叫“熏胴摊”

胴，就指大肠

做熏胴生意的，当真有独门秘技

烹制出的熏肠、熏肚，样样入味

▲熏肠

上海人吴凤珍曾写过一篇怀念小文。“基本上是猪内脏熏制而成的，这食品有股奇香，煞是好吃，老苏州们几乎都嗜此......这个熏肚肠，真乃孙悟空翻筋斗--相距十万八千里！苏州这一美食恐已后继无人了！”

制作工艺复杂，又卖不出价钿

没有赚头

到上世纪七八十年代这款消夏美味渐渐“失踪”

对熏肠熏肚来说

最关键的自然是“烟熏”

为了祛除烟中的杂质

经验老道的师傅会采用水烟壶原理

将收集起来的烟喷射到水中

经过水的过滤

再将纯净烟投射到卤味中

食物就带有了松脂的香味

▲熏肚

不仅工序繁琐

对原料要求也高

糟系列

夏天，也是糟香扑鼻的季节

糟鹅、糟鹅爪和糟猪爪等糟货纷纷上市

承包吃货们的味蕾

在众多糟货中

“糟鹅”是当仁不让的重头戏

制作苏帮传统糟鹅，吊糟最关键

“吊糟”要用酒糟，加入盐、丁香等调料后

放在铁锅中明火炒制，炒好后放入小甏中

“沉淀”3到5年，才算大功告成

把烧制好的鹅放入糟卤中浸制4个小时

形成糟香扑鼻、鲜香嫩滑的独特口感

看完上面“夏令三绝”的制作方法

是不是立刻想买些尝一尝了呢？

在我们高新区啊，便有一些不错的店铺

能吃到正宗的苏式卤菜！

高新区卤菜店铺推荐

杜三珍

说起苏州卤菜“夏令三绝”

不得不提杜三珍，原名老三珍

创建于清朝光绪年间

到如今已有132年了

是苏州卤菜行业名气最响的老字号之一

金鹰国际广场店

地址：狮山路298号金鹰国际广场B1层

电话：13262134581

华通店

地址：高新区华通花园二区商业街

电话：13771894934

（熏肠熏肚有售，无五香大排）

阳山店

地址：阳山花苑二区菜市场内132号

注：五香大排、熏肠熏肚只在部分店铺可售

除了杜三珍

高新区还有些不错的卤菜店可以选择~

阿正卤菜店(浒关店)

地址：浒关南路107号(新生堂药店旁)

电话：13806207816

老陆稿卤菜

地址：苏州高新区浒关分区阳山花苑二区9号店面

电话：0512-65892356

启富卤菜店

地址：东桥农贸北街19号

电话：15050407889

朱鸿兴卤菜

地址：林枫苑商业房2幢116室

电话：0512-65690001

如果小伙伴也有味道不错的卤菜店选项

也可以通过留言的方式分享给大家喔~

部分内容来源：跟着时令吃吃吃官微

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