「寻味」舌尖上的“鱼中极品”马鲛鱼

马鲛鱼肉多刺少，肉质鲜美，有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的美誉，吃的方法也是多种多样，既可以生食、鲜食、也可以腌制。

马鲛鱼体型较狭长，头和背部是黑蓝色的，一般体长为25~50厘米、体重300~1000克。主要分布在北太平洋西部，我国产于东海、黄海和渤海。

1，鲳鱼嘴，马鲛尾

马鲛鱼原产于新西兰，鱼期为4~9月，由于以鱼虾为主要食物，所以长得浑身肥满，十分糯软鲜爽，而且肉质细嫩洁白、营养丰富、尾巴的味道特别好，不亏有“鲳鱼嘴，马鲛尾”的赞美。

因马鲛鱼属于近海温水性洄游鱼类，在每年入秋后，便会频繁活动在黄海、渤海和东海，这时湛蓝的海洋中便会形成青灰灰的大漩涡，一波波的景象十分壮观。不过，有时候也会引来虎视眈眈的狩猎者哦。

2，善于“隐形”的马鲛鱼

不过也不要替马鲛鱼担心，生活在海洋中上层的它，怎么会没有一套保护自己的方法呢？马鲛鱼的体背色较深，多为深蓝色、黑蓝色或者深青色，而腹部颜色很淡，是银白色、白色或者淡淡的黄色，这种颜色也叫消灭色。

如果从上往下看的话，因为背部的颜色和海水的颜色一样，所以就算离得很近也不容易辨别，而从下往上看，鱼的功夫不和水面颜色和天空的颜色差不多，难以区分，这让马鲛鱼躲过了很多次的危险。

富含营养的马鲛鱼当然啦，除了肉质细腻、味道鲜美之外，马鲛鱼的胆固醇含量低，而且富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

什么样的马鲛鱼最鲜美？新鲜的马鲛鱼口感非常好，挑选的时候，一定要选全身有青蓝色的光泽、鱼肚为亮白色的，这样子的马鲛鱼往往是比较新鲜的。大肚子的雌鱼比雄鱼好吃哦，而且鱼越大肉质越细密弹牙。

如何保存马鲛鱼呢？新鲜的马鲛鱼是最为甘甜美味的，但如果要出口或运到内陆，可以把马鲛鱼放在放满冰块的箱子里，若像七、八月份这种炎热的天气就需要冷冻了。或者把马鲛鱼晒成鱼干或是腌制成咸鱼，也是可以的。

生食，主要为刺身、寿司类，可以最大地品味出马鲛鱼甜美的味道。

3，马鲛鱼刺身

鲜食，主要为清蒸、油炸、油煎、抄鱼片等等，其中最为出名的应该是酱风马鲛鱼吧。

油煎马鲛鱼

酱风马鲛鱼

马鲛鱼氽丸汤

盐烤马鲛鱼

酱烤马鲛鱼

除了这些，我们平时在饭店里还会吃到用煎、炸、酱烧等方法烹调马鲛鱼，也是十分美味的。

香煎马鲛鱼

红烧马鲛鱼

清蒸的美味，想想都让人流口水.......

灯笼椒马鲛鱼

秘制马鲛鱼

主料：

马鲛鱼块数块

配料：

葱2条

调料：

盐 1.5汤勺、胡椒粉1茶勺、生抽4汤勺、五香粉2汤勺、油2汤勺、黄糖2茶勺、蜂蜜两汤勺

制作：

1. 马鲛鱼水洗干净，用纸吸干水。

2.把盐，胡椒粉，糖，生抽，五香粉和油均匀的涂在鱼块上，腌1小时左右。

3.预热烤箱190度10分钟，那烤盘铺上锡纸，把葱段铺在鱼下面防止粘底。

4.鱼放入烤箱12分钟，把蜂蜜加点热水稀释一下，把鱼拿出来两边扫上蜂蜜，再放入烤箱烤15分钟左右，鱼表面有点干用筷子插得进去就可以了。