不同地区的海参名菜，看看有你家的吗？

海参是已经延续了六亿多年的古老生物了，浑身都是宝的海参从古至今就是美味佳肴，许多古今中外的名人都对海参情有独钟。不仅仅沿海地区的人们喜食海参，很多内陆的地区对海参也有自己的味道，今天就给大家介绍一下不同地区的海参代表菜。

河北：直隶海参

直隶海参是一道河北名菜，是将涿州贡米酿入海参腹部，加上葱、姜、胡椒、醋、蛋皮，煨制而成。始创于1901年，因当时的直隶总督袁世凯爱吃而得名。据考证，袁世凯于1901年到保定任直隶总督兼北洋大臣，在中州会馆宴请各级官员的时候，厨师根据袁世凯爱吃海参的口味，为他做了一道海参菜品，在烹饪过程中，加入了保定府特有的涿州贡米。袁世凯品尝后，感觉海参软糯，蛋皮酥脆，味道浓郁，很高兴，将做此菜的厨师调入直隶总督署衙，并将这道菜命名为“直隶海参”，得以流传。

山东：竹影海参

竹影海参，原名清汤海参，是一道传统鲁菜。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻酷爱书法，尤爱画竹。在一次孔令贻聚会饮酒时，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，加入海参，冲入三套汤上席。孔令贻见之曰：何不以“竹影”为名，竹影海参由此而来，流传至今。

1. 1. 将水发海参片成抹刀片放入开水锅中汆过控水，再放入高汤锅中汆制，控干净水分；

2. 2. 鸡脯肉剁成细泥放入碗中，加蛋清、三套汤少许、葱姜末、料酒、盐搅匀上劲，用手挤成直径2cm的丸子，放入干淀粉中粘匀，然后用手握成竹节形放入水中煮熟；

3. 3. 佛手瓜去皮剖开，刻成竹节形状，入水汆熟，秋葵焯水煮熟后切成竹叶状；

4. 4. 将佛手瓜和秋葵在盘中摆好后，放入海参和鸡肉丸子，汤勺内加入三套汤、料酒、盐，煮开后打去浮沫，倒入盘内即可。

山东：海参全家福

海参全家福也是一道特色的传统名菜，用料丰富，口感浓厚，是鲁菜中传统宴席里的一道大菜，因多种原料聚于一盆，故名全家福。

1. 1. 虾仁、鸡脯肉上浆，温油划出备用，葱姜蒜洗净后拍碎，锅中油烧热以后将葱姜蒜加入，用小火慢慢熬出味，沥出葱油；

2. 2. 海参、鲍鱼、瑶柱、墨鱼片、猪肚、鸭肫、西兰花等焯水捞出；

3. 3. 勺中加葱油烧热，加入料酒，放入笋片，香菇煸炒，加上汤、酱油、白糖、盐调味，放入海参，水发鱼肚、鸭肫等食材烧制入味，最后加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、西兰花等水淀粉勾芡，淋明油，撒上葱花即可。

辽宁：灯笼海参

灯笼海参是一道创新辽宁菜，以刺参为主料，配以虾仁、鱼蓉、黄瓜等辅料烧制而成成菜海参呈黑褐色，围配粉红色的"宫灯"，冷暖色调和谐，造型美观。灯笼口味成鲜，质感糯软，海参鲜嫩成香，给人以滋味的享受和欣赏的美感。此菜营养丰富，具有补肾和治疗水肿等药用价值。

将剥好的虾仁围摆在挤成直径为2cm的鱼丸子上，蛋皮切成穗形，放在鱼丸下，在围上香菜梗点缀成灯笼形，上锅蒸熟，摆在盘外围，浇上汤汁，菜心下锅用调料白烧后，围在灯笼内围，海参用鸡汤煨好，红烧成菜后盛入盘中心即可。

陕西：鸡米海参

鸡米海参是陕西传统风味热菜，褐色的海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米，鲜香诱人，口感清爽，海参软糯清香、滑嫩不腻。

1. 1. 海参沿中心线顺长剖开，改刀成段。鸡脯肉切成米，用盐、淀粉、蛋清上浆如温油中滑出。油菜心洗净，焯水后放入盘中摆盘。

2. 2. 在锅中加入适量的油，用葱花、姜末炝锅后加入鲜汤，放入海参葱段，姜片，烧开后改小火煨几分钟，数后捞出装盘，将汁收浓勾芡浇在海参上。
   

3. 3. 开中火，加花椒油烧到六成热，放入葱姜炒出香味，加入鲜汤，盐，绍酒，味精烧开后改小火煨至入味，倒入鸡米，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻炒出锅放在海参上即可。

新疆：曲曲海参

曲曲海参是新疆维吾尔族的一道特色美食，曲曲是维吾尔族的一种特色小吃（近似馄饨），曲曲一般是羊肉做的，皮薄馅嫩，汤鲜味美，润滑可口，和海参搭配在一起更是别具风味。

先用面粉和鸡蛋和面，擀成薄片，切成4平方厘米的小方片，再把肥羊肉剁成泥，海参切丁，加入大葱、盐、胡椒粉、孜然粉和少许羊肉汤和成馅；切羊尾油成小丁，用面皮逐个包好放入肉汤中煮熟，加入羊尾油丁倒入香菜即可。

四川：家常海参

家常海参是一道美味的汉族名菜，属于川菜系。此菜味浓香辣，鲜美软糯。美味且可口。

1. 1. 海参洗净切片，猪肉剁成泥，黄豆芽择净，蒜苗洗净切段，香菜洗净切段；

2. 2. 锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味备用；

3. 3. 锅中放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精调味，盛出放入盘底；

4. 4. 锅内放油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末和海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。

广东：红焖海参

红焖海参是广东潮州地区的名菜，属于粤菜系。此菜软烂爽滑，滋汁浓稠，富有胶质，咸鲜可口。这是一道名贵大方的宴会热荤菜，海参，虾米与猪肉都相互在吸取不同的滋味，发挥出最鲜美的味道。

1. 1. 将发好的海参切成长块，鸡肉、猪肉切块；

2. 2. 海参放入沸水锅中滚汆约6分钟，捞起；

3. 3. 中火烧热炒锅，加油放入葱姜，烹白酒，加适量清水，盐，放入海参煨制2分钟左右，捞出海参沥干；

4. 4. 锅洗净加油，放入海参略煸后，倒入用竹箅子垫底的砂锅里，炒锅再放回炉上加油，放入鸡肉和猪肉块，烹黄酒，加生抽、老抽、珠油，放清水1500ml，倒入砂锅里，加盖用旺火烧沸后，改小火焖1小时，再加入香菇、虾米焖约30分钟至软烂；

5. 5. 去掉鸡肉和猪肉块，捞出海参、虾米放入盘中，原汁留用；

6. 6. 中火烧热砂锅，下原汁，加盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和油推匀，淋在海参上即可。