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说到广东附近水域我们都知道阳江程村蚝、湛江蚝、沙井蚝，但是有几个人知道海门潮声的蚝更是蚝中上品呢？而且用海门潮声晒制的金蚝更是蚝中极品呢？这个金蚝就是我所说的一年一季的美味食材了，晶莹剔透，丰盈圆润，呈现牛奶般的颜色，在海门潮声蚝干的头部，有六片厚而黑色的“耳朵”，这就是顶级的“乌耳”。
广东最好的蚝干来自海门潮声，这里的人民大多以蚝为生计，养蚝，生晒蚝干，是他们每天的习惯。因为都以蚝为生，所以可以很放心用自己本地的地方养蚝，水源干净没有污染。通常比较大颗的生蚝比较适合生煎或者是清蒸，这里推荐生煎金蚝和蒜蓉蒸蚝，想吃的可以在淘宝找得到海门潮声的蚝干。
生煎的生蚝干味道浓郁口感爽脆，平时家里招待客人这是一道简单而又高端的菜式，这样的烹饪方式既保留了蚝干的鲜和香，也让蚝干的香味进一步升华口感也比较香醇，这是一道既健康又美味的一道菜式，当然品质好的蚝干很重要。
优质的生蚝干不仅可以熬汤、熬粥还可以生煎、清蒸、焖煮等等，当地人将这带着纯粹生蚝味的极品蚝干和腊肠―起做成腊味饭，百步之外就能闻到诱人的香气。怎么烹饪怎么好吃的，这是其他地方的生蚝干做不到的效果的。
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