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剩菜是很多家庭都会遇到的事情，倒掉会觉的可惜，于是在下一顿的时候会把菜再热一下。用微波炉或者蒸锅热菜的方式比较简单，但是要想吃出炒菜的味道还是要用炒锅再炒一下才会更好吃。
用炒锅加热菜的时候有的菜需要放一点油，有的则不需要放油
对于隔夜的菜再回锅的时候尽量放一点油，平常量的一半就可以。因为剩菜本身就有油的，油烧热后，加入大蒜炒香，大蒜是可以解毒的，过夜的菜本身就不好。所以用大蒜解解毒就可以的。
而对于隔得时间不长的菜，则可以不用放油直接下锅炒热即可。
剩菜回锅需要注意哪些问题？
肉类加热：如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
豆制品加热：相比于肉类来说，豆制品更容易腐败，因此加热时也要更加在意。
多煮几分钟并不用可惜，因为豆腐中的维生素含量甚低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热不会明显降低营养价值。
特别提醒：菜千万不要反复多次的加热。
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