以前在大街小巷，挑着担子售卖豆腐脑的随处可见。豆腐脑不仅味道鲜美，而且营养丰富，可谓老少皆宜。现在在宜宾的街头，却很难再看见他们的身影…
儿时的豆腐脑
你还记得它的味道？
图文：小鹰
| 豆腐城——宜宾 |
宜宾有万里长江第一城之称
在宜宾沙河镇
还立着一座豆腐城
宜宾的豆腐享誉四川
网上早有传闻
做什么稳赚不赔？
那当然是豆腐啦
做硬了是豆腐干
做稀了是豆腐脑
做薄了是豆腐皮
做没了是豆浆
万一卖不了
搁臭了还是臭豆腐
宜宾的豆腐很好的诠释了这一点
南溪的豆腐干
沙河的豆腐宴
还有褒贬不一的千张
……
而小鹰最爱吃的豆腐
犹豫一下，呃，不是你的
是那传统小吃——豆腐脑
青皮树街 “炖鸡面”店 鸡丝豆腐脑
提起豆腐脑，很多人会优先想到乐山，但外地人并不知道，得天独厚条件下的宜宾豆腐脑同样美味，而且历史悠久。
| 豆腐“恼” |
鸡丝豆腐脑在三十年代初期，就由宜宾“嘉乐宜”经营，至今已有80多年历史。
在上世纪30年代，何老板的父亲从赵场来宜宾开店，专卖豆腐脑，从北通道开到文星街的三道拐，豆腐脑承载了几代人的记忆。
父亲退休后，耳濡目染的何老板接手姐姐的店也做起了鸡丝豆腐脑，如今的何老板却一直苦于寻不到传承人。
“门市费越来越贵，也请不起人帮忙，也没人愿意学，50多岁了，祖祖辈辈传下来的传统美食，不知道还能坚持多久？”何老板哀叹着说。
进到厨房，看着铁锅里发着余热的豆腐脑和冷冷清清的调料，没有系统化的传承，宜宾的传统美食看起来有些不景气…
其实说它是宜宾特色一点也不为过。因为它除了宜宾特有的豆腐，还有宜宾水面炸成的“馓子”，香脆爽口，回味悠长，材料上更是无法复制。
豆腐的嫩软和馓子的干脆完美的结合，白嫩的豆腐蹭过牙齿，爽脆的馓子酥酥的在牙齿间微微震动，一碗热乎乎的满足，刺激着味蕾。
味美的同时营养丰富，不论男女老幼，应该都很喜爱呀…而它，或将慢慢淡出宜宾人的视线…
价格：5元
地点：女学街91号
特点：麻辣味重，馓子干脆。
营业时间：早上8点——下午5点
| 宜宾特色——鸡丝豆腐脑 |
位于中山街小碑巷内也有一家鸡丝豆腐脑，生意也差不多。
林老板直言不讳，这家店是他和朋友接手开的，接手之前是三道拐转到这边的店主在开，除了主打的豆腐脑，还买点炒饭和面食。
林老板待人接物很是客气，制作的豆腐脑看上去也特别干净、细嫩。
除了招牌的鸡丝豆腐脑，还有口蘑豆腐脑、绍子豆腐脑和牛肉豆腐脑，来这边的老顾客很多，林老板对熟客的口味，也是记得相当清楚。
一些软嫩一些酥脆，这种感觉真是微妙。
价格：5元起
地点：小碑巷24号附1号
特点：干净清爽，配料十足。
营业时间：早上7点——晚上7点
| 美食文化——传统豆腐脑 |
记忆中最巴适的豆腐脑，不是在乐山吃过的，而是在泸州。
位于泸州慈善路的豆腐脑，从2012年开业至今，几乎是我每一次去泸州必点的小吃。她家的豆腐脑色香味俱全，咸甜酸辣的口感应有尽有。
关键是泸州小吃对美食文化的保护让我吃豆腐都会噎着。
回到宜宾，想着整改的东街夜市和逐渐消失在街头的美食，不禁让人心痛…对于传统美食文化的保护和发扬，我们一点也跟不上。
前些时候，听到一句话说：“耍在四川，吃在乐山”，宜宾美食那么多，为什么不能是宜宾，虽然会有很长的路要走，但是基础摆在这里呀。文化不能只是被看到，还要能够被品味！我希望家乡越来越好，它不能只是一个口号…
儿时的豆腐脑
你还记得它的味道？
来源：零距离
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