小宋美食漫谈（九）朱阳关挂面

古老的卢氏县，横跨长江黄河两大流域，地大物博、钟灵毓秀。素有“八山一水一分田”之称。在这片被誉为豫西后花园、河南小西藏的神奇土地上，孕育着许多神奇的物产。尤其是卢氏的西南山区，这里自然环境良好，天然植被丰富，不仅空气质量优良，有“天然氧吧”之美誉，而且农作物生长期长、品质纯正，有着其他地方所不具备的优势。淳朴善良的朱阳关人民，充分发挥自己的聪明才智，以优质小麦为原料、研制出了久负盛名的朱阳关挂面，并不断推陈出新，在原先手工挂面的基础上注册了“天地灵”商标，投入规模化批量生产。

刚才我说卢氏县横跨长江黄河两大流域，而我也与这一特点有着极深的关联。父亲是横涧人，境内流过的是黄河的支流——洛河，属于黄河流域；母亲是朱阳关人，境内流过的是长江的支流——老鹳河，属于长江流域。那我，自然也就算是横跨长江黄河两大流域了。所以有时候和朋友们在一起的时候我总会半开玩笑的说：如果我还算聪明的话，那只有一个原因——因为我横跨长江黄河两大流域。

也正是因为我的妈妈是朱阳关人，所以我对朱阳关的感情是极为深厚的。小时候，每逢假期，我会去位于朱阳关镇毛庄村的大舅家住上一段，和他们一起收玉米、打核桃、摘枣皮；春节的时候，由于外公、外婆住在城郊，所以大姨、妈妈、小姨和三家的孩子们会在看望外公外婆之后结伴前往朱阳关给大舅拜年，那时候交通不便，路途遥远，往返也得两三天，但每年的那两三天都是特别温馨、特别快乐的。准确地说，大舅住的那个地方叫阳盘，是位于山顶上的一个小村子。记得我刚参加工作那一年，还在一个周末的黄昏从朱阳关街徒步走上去看望大舅，走完全程大概用了将近一个小时。大舅是朱阳关中学的语文老师，但是工作之余还干着许多农活。所以那天我气喘吁吁赶到大舅家的时候，大舅就正在剥玉米。从那时起，我就深深的感受到了朱阳关人的勤劳与淳朴。大舅现在已经快60了，但是早晚我去看他，他还总是在地里干活。

或许，大舅就是许许多多个勤劳善良的朱阳关人中的一个吧。也正是因为有了这种情愫，我对朱阳关和与朱阳关有关的东西，总是情有独钟。因为知道朱阳关挂面好吃，所以来三门峡的这些年，我总会托卢氏的朋友给我捎一些朱阳关挂面。每当想吃之时，下上一碗，面条晶莹剔透，口感软糯香滑，实在是人生一大享受。尤其是酒醉之后，来上一碗香气四溢的朱阳关挂面，更是对饱受摧残的肠胃的最大慰藉，那种满足感和亲切感是用语言无法表达的。

关于朱阳关挂面，还有一个美丽的传说：公元７０１年，大周圣神皇帝武则天微服私访，自洛阳抵长安，途径卢氏县朱阳关，过“关”必住“店”，驻杜家店村静心休养三日，突患风寒，米食不进，面食不可口。村里郭员外妻能做挂面，悉闻武皇欠安，想吃面食，将自家挂面取出逐级呈上，武皇见面大喜，面细如丝，条条空心，吃罢香醇圆润，笑逐颜开，病退又住三日品面，钦封“天下第一面”，御驾郭府观挂面做工流程，郭员外喜出望外，跪拜应曰：“前日皇上驾到，妻子梦中做面，醒后洗手试做，用盐水和面，以木棒捶面，靠重力拉面，凭风干自然成，皇上为民情怀天地可鉴，百姓灵感顿生，吾朝幸甚，吾皇万岁万岁万万岁”。此时有臣来报，方圆十里红薯大小无筋，柿子无核甘甜，沙梨无渣润肺，麦熟提早半月，一派升平景象，万民欢呼“天地灵"焉。自此，朱阳关手工挂面、无核柿子、无渣沙梨世代相传，岁岁贡品。

传统的朱阳关挂面，靠手工制作，盐水和面、木棒捶面、重力拉面、自然风干，因而在面条的粗细均匀、干燥程度等方面存在着一定的缺陷，投入机械化量产之后，彻底解决了这些问题，生产出的天地灵牌朱阳关挂面，粗细均匀、干燥彻底，且包装精美，有各种礼盒装以备新春佳节馈赠亲友之用。可谓传统地方特产的大升华。

有人说，朱阳关挂面的口感偏咸，有点吃不惯。但是在我看来，这恰恰是朱阳关人为人厚道的最佳体现。如果你能结合我们卢氏的那句歇后语：“吃挂面不调盐，有盐在先”来重新理解一下就会发现，在我们卢氏人的概念里，挂面指的就是朱阳关挂面，吃挂面就是不用放盐的。如果掌握了这一点，口感偏咸的问题自然也就迎刃而解了。

每种地方特产都有其固有的特点，否则也就不能称其为特产了。朱阳关挂面也是这样，她肩负着传播卢氏地域文化的使命而来，集古老、神奇、生态、健康于一体，正在走出朱阳关、走出卢氏，走向千家万户、走向全世界……