现在越来越提倡“健康”饮食，在大家的意识里健康饮食几乎就等于“清汤寡水”——能水煮就不要用油炒、煎。可是你知道吗？这几种食物必须得和油一起吃，它的营养才能被我们吸收！
有种维生素，叫做“脂溶性”维生素
我们身体里面需要的维生素大概分为2类，脂溶性维生素和水溶性维生素。顾名思义，脂溶性维生素，就是这种维生素需要溶在脂肪里才能被人体吸收，而水溶性维生素，溶解在水里就能被人体吸收。
比如维生素C、维生素B1、维生素B2，都是有代表性的水溶性维生素；但脂溶性维生素其实也占据了维生素家族的很大一部分比例，维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，都属于脂溶性维生素。
维生素A和视力、细胞增殖关系大
维生素A
在以前比较穷苦的年代里，很多人都患上了“夜盲症”，这就是由于缺乏维生素A导致的。维生素A又叫“抗干眼醇”，除了和视力有关以外，维生素还和细胞分裂分化转铁蛋白合成、免疫、抗氧化等人体关键机能有关。
我们经常听说的“β胡萝卜素”，能够合成维生素A，所有黄色的蔬菜如胡萝卜、南瓜、地瓜，或者是黄色的水果如芒果、木瓜等，都含有大量的β胡萝卜素。
如果想要补充维生素A的话，胡萝卜、南瓜、地瓜最好用油炒过，或者是用带油脂的沙拉汁拌食。
维生素D，能促进钙的吸收
维生素D
维生素D最主要的作用，就是平衡我们体内钙、磷的吸收，所以缺少它对于骨骼的正常发育有着很大的影响，可能会导致软骨症、影响骨骼正常生长，严重的话还会影响繁殖、生育能力。
我们平常合成维生素D的最主要途径，就是通过太阳光中的紫外线照射，而在我们的饮食中，维生素D主要靠动物肝脏、乳类、蛋类供给。
维生素E，新陈代谢、生育全靠它
维生素E又叫做生育酚、抗不育维生素，它是一种有效的抗氧化剂，对维生素A具有保护作用，参与脂肪的代谢，维持内分泌的正常机能，使性细胞正常发育，提高繁殖性能。
虽然我们平常维生素E很少缺乏，它主要存在于谷胚、蛋黄、坚果、植物油、鸡肉、花生、芝麻等食物中，大多数情况下和“油脂”相生相伴，不用特别用油炒、拌也可以，尤其是中年人不要害怕吃蛋黄，每天一个鸡蛋利多弊少。
凝血能力不好？可能是缺乏维生素K
维生素K
维生素K，是维持血液正常凝固所必须的物质，天然维生素K有K1、K2两种，我们从食物中获取到的主要是维生素K1，像是绿叶蔬菜、奶、肉类等食材里面都含有一定量的维生素K1，而维生素K2可以在回肠内利用维生素K1和消化道中的细菌合成。
如果有凝血功能障碍的人，为了多吸收一些维生素K，最好用油清炒绿叶菜，而不是水煮蔬菜。
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