最近的真假三文鱼风波又闹得沸沸扬扬，小布写过一篇：《真假三文鱼！你知道怎么区分吗？》，大家有兴趣可以看看。 抛开三文鱼的真假来说，其实无论是海洋或淡水的水产品，包括鱼、虾、贝类、蟹等，只要生吃，都会存在感染寄生虫的较高风险。而且淡水的水产品寄生虫风险明显高于海鲜的。
生吃，最大的诱惑是口感，独有的嫩滑和鲜美。生吃除了各种刺身做法，在各地还有多种传统烹饪方法，比如江浙一带的醉泥螺、醉虾，潮汕地区的生腌血蛤等等。为了避免寄生虫感染，有两个办法可以杀灭寄生虫，一个就是高温，63度以上的温度1分钟以上；或者是低温20度以下冰冻一周以上。
今天向大家介绍的一道熟醉虎虾，熟醉的做法特别值得推荐，很安全，而且也非常适合夏日，口感鲜咸醇香。这种做法，除了虾以外，还可以制作多种禽肉类、贝类、蟹等美味。
《熟醉虎虾》
食材：大虎虾6只（也可以用其他鲜虾），糟卤汁（可网购）600毫升，生抽60克，凉白开200毫升，黄酒25毫升，姜、葱各5克，冰水1L
做法：
1.虎虾洗净，牙签从虾的尾部倒数第一节与第二节的位置中间穿过，向上挑把虾线跳出来；
2.锅内倒入适量水，加姜葱和黄酒，煮沸；
3.沸腾后倒入虾；
4.煮至虾尾弯曲即可捞起；
5.迅速将虾倒入提前准备好的冰水里，如果有冰块更好，能让虾迅速降温，保持肉的脆爽鲜嫩；
6.糟卤汁、凉白开、生抽混合成调味汁；（糟卤和生抽都含盐分，无需另外加盐）
7.将浸冷的虾倒入调味汁，加少许红辣椒圈（可选），焯水时所用的姜、葱，加保鲜膜放于冰箱冷藏24小时以上，就可以品尝啦！
小叮咛：
1.虎虾个头较大，虾身肉质厚，需要多浸泡些时间，才够入味。
2.虾头剥开虾枪后，可食用其中的虾肉和虾膏。
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