红薯叶在蔬菜种类中具有“蔬菜皇后”，因此便宜又好吃的红薯叶是最佳选择。红薯叶也称为地瓜叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子。每百克鲜红薯叶含脂肪0.2克，糖4.1克，矿物质16毫克，铁2.3毫克，磷34毫克，胡萝卜素6.42毫克，维生素c32毫克。其矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素甚至超过胡萝卜的含量。我们一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。我们一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。
红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.
红薯叶的功效，红薯叶有很多用途，比如有提高免疫力，保护视力，延缓衰老，解毒等作用。排毒：红薯叶含丰富叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。提高免疫力：红薯叶含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。预防高血压：红薯叶富含钾，有助血压控制。改善便秘：红薯叶含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动、强化视力：红薯叶含有丰富维生素A，可强化视力。红薯叶好处这么多，别再当垃圾扔了，太可惜了。
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