饭馆，家庭在吃完饭后把剩下的饭菜之类倒在一起(比如说桶里)混合，那些剩饭菜就叫做泔水，也叫潲水又称馊水。城市泔水是指人们在饭店、餐厅、学校、单位食堂等处废弃的剩饭剩菜，不包括做菜前废弃的蔬菜、鱼肉等下脚料和人们在家里废弃的剩饭剩菜与水混合而成的混合物。
这些泔水去哪里了?
1.喂猪了
泔水猪” 是指利用饭店、宾馆、餐厅、食堂产生的餐厨垃圾饲喂的猪。这些餐厨剩饭剩菜和垃圾未经无害化处理，直接喂猪，会造成猪长的慢，肉质差，发病死淘率高等问题。
用泔水喂猪的养猪户一般都是居住在城镇周边的散养户，绝大多数不具备动物防疫条件，泔水中含有的病源微生物一旦侵入，即可引起发病;这些病猪再通过不法猪贩的收购、出售，很容易导致动物疫病的传播。
另外，由于“泔水猪”肉质差，经营者只能通过非法渠道流入管理不规范的市场和一些小饭店、小餐馆及工地食堂等，由于逃避了动物检疫监督，可能导致带有病原体的猪肉被人食用，影响人体健康。因此，从保证食品安全，维护人体健康的高度来讲，“泔水猪”问题决不能小觑。
2.员工吃一部分
吃不吃剩菜?肯定吃!但大堂和卡座桌面上多好的菜都不吃，只吃包间里的。服务员，传菜生，后厨的小帮厨都吃!特别是晚上，没客人了后厨的人也跑包间里吃。当时都是一群十八九岁的农村孩子，正有力气的时候，饭量也大，一堆好吃的哪有不吃的道理!
服务员都是漂亮的大姐姐，工资也高，对我们传菜的很好，剩的大半瓶有时是满瓶的茅台五粮液酒，还有好烟，都给我们留着。谈事的客人吃饭，都是成条的高级烟、成盒的高级茶叶带着，每天都有整盒的中华烟抽。
只要不是忙时，经理也不会说我们，得有眼色的在包间里吃。吃也是有讲究的，服务员大姐姐们教我们不能吃带汤的，不吃炒的很碎的;后厨的大师傅们教我们别吃夫妻肺片、凤爪之类的卤菜。高档酒店一个菜一动不动的情况再正常不过了，尽量找没动过的菜吃。
3.回收了?
回收的话，那个酒店只回收一种油，就是油激鳝片。鳝鱼这个菜是一大玻璃盆腌制好的滚油端上去，新鲜剥好还在蠕动的鳝鱼段刺啦一声倒进去!其他油大的水煮鱼什么的都不会回收。直接倒了。油这玩意不值钱，对酒店来说，晚上专门找人再练出来?还不够费那功夫的。
菜就更不会回收了，不管动没动过的，我想主要是麻烦，分拣成本太大，每天饭点儿都忙着翻台什么的，一个传菜生抱一大摞盘子往后面扔，哪有功夫搞回收。就算回收回来，再上桌品相也不好，没意义。酒店的成本根本不在食材上，干这个事情，节约不了多少成本。
4.按国家规定处理
餐厨废弃物产生单位应当遵守下列规定：分类收集、密闭存放餐厨废弃物，不得混入其他垃圾，不随意倾倒、排放;保持收集容器完好和使用正常;
不得将餐厨废弃物提供给前一项规定的收运单位以外的其他单位和个人，或者放任其他单位和个人收运本单位产生的餐厨废弃物;餐厨废弃物产生单位应当按照有关规定缴纳城市生活垃圾处理费。
如果餐馆悄悄把餐厨垃圾处理了，将面临执法部门的严厉处罚，这一办法规定，餐厨废弃物产生单位违反本办法规定放任其他单位和个人收运餐厨废弃物的，由城市管理行政执法部门责令改正，并可处五千元以上三万元以下罚款。
餐厨废弃物产生单位未按照规定申报本单位餐厨废弃物的种类、产生量、处置方式、委托的收运单位等情况的，由城市管理行政执法部门责令改正，并可处五千元以上三万元以下罚款。
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