你不知道的，面包里有多少添加剂

从软欧包兴起的这几年，越来越多面包店一昧追求口感，通过添加剂改良面包的质感，高油高糖创造更高碳水的满足感，甚至不惜加入香精和改良剂制作香气诱人且面包出炉很久都柔软的不像话的“欧包”

本末倒置的做法忽略了作为欧包的根本，其实欧包在原料选用上与日本面包和国内面包都有很大区别。欧式面包是以德国碱水面包，法国长棍面包，奥地利杂粮面包等为代表的欧洲人常食用的面包，具有天然，健康，营养等特质。

欧式软面包

欧包可以简单分为硬欧和软欧两种

硬欧面包的配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下，具有外脆内软的特质，如法棍。有吐司所不及的浓馥麦香味道，表皮的硬脆有嚼劲并不太符合大多数国人的饮食习惯

软欧面包的油糖比例相对高一些，但面包组织相对柔软，且加入各式馅料来做成最终之烘焙品。外观独特且馅料多变，内部组织细致均匀，柔软清甜改良后，很多面包爱好者慢慢接受了口感，时常选购大个软欧包作为每日主食来食用，然而市面上琳琅满目的面包让大家难选择，各家都标榜不加添加剂，都申明当日制售，作为面包迷妹，可能没办法分辨真真假假，直接搜索食品添加剂，会有2000多个品种

食品添加剂

举例烘焙涉及到的添加剂

做蛋糕时为了外观和口感好，大部分的企业都会添加泡打粉、塔塔粉、SP蛋糕油、香精、色素等食品添加剂做调节；一般裸卖的面包在制作过程中会添加面包改良剂、人造奶油、色素、奶香粉等；袋装面包要求保质期长。所以除此以外还要添加硫酸钙、单甘油脂肪酸酯、磷酸三钙、丙酸钙、脱氢乙酸钠、香精等来延长保质期和调节口感及味道；只要在制作过程中主动添加添加剂的，就不能叫0添加。

泡打粉

用途：制作糕点时加入泡打粉，就会使食物特别松软美味

危害：用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的

SP蛋糕油

用途：蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，打发时间大大提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。

危害：蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。

奶香粉

用途：白色粉末，气味具有奶香味，易溶于水，味甜。应用于食品中使食品的气味和食用时保持天然的牛奶香味。

危害：有牛奶的香味却没有牛奶的营养成分，过量会影响腹泻并影响人体吸收

面包是有生命力的

从遇到水的那一刻就开始呼吸，那酵母就是最好的催化剂，所以，零擀面包的酵母自开店至今一直坚持自家养种，让面包保留最自然的风味

做0添加好面包，让你在面包的世界里尽情地遨游。

欧式软面包

南瓜乳酪：每次吃起来总能品出非同一般的香味，总想拉长鼻子，闭上眼睛去好好享受南瓜与乳酪完美结合的自然清香。

欧式软面包

牛奶红豆吐司：简单的材料，无法比拟的搭配，以及精心的呵护，成就了一份吐司的美味。

0基础学0添加面包

手感烘焙系列(8月7日开课)

1. 鸡蛋吐司、蔓越莓南瓜吐司

2. 胡萝卜吐司、牛奶红豆吐司

3. 蔓越莓曲奇、玛格丽特饼干

4. 和风乳酪、桂圆软欧

5. 法棍、咖啡软欧

营养软欧包系列(8月14日开课)

1. 红茶葡萄、芝士软欧

2. 欧蕾吉、南瓜乳酪

3. 库科洛夫、草莓心之恋

4. 芝士九层塔、浓郁三芝士

5. 玫瑰情人、抹茶红豆

天然酵母面包

库科洛夫：如同帽子般的可爱外形能给人带来一些稚气童心，柠檬和杏仁的香味如同调皮的气虫冲进你的鼻腔，这种充满童心的美妙味觉从来不会让你失望。

欧式软面包

大师班（1周,面包店高端产品，8月21开课）

1. 理论知识讲解、水果种液、鲁邦种、生种的培养

2. 传统法国、芒果核桃长笛、东风起士堡

3. 蕉心巧克力、冲绳黑糖、三麦面包的面团前置

4. 三麦面包的成型及烘烤、布朗休格葡萄、美粒果

5. 盐可颂、巴黎香颂樱桃

欧式软面包

法国传统：使用原装进口法国面粉+裸麦粉+法国老面，经过长时间发酵和最终高温烘烤出来的传统法国面包，完全激发出了面包的自然香味，每一口都是满满的享受！

欧式软面包