做发糕真的不要揉面吗？
许多人说做发糕根本不要揉面，用两根筷子拌匀就好，还说成品是多么的湿润松软。但我要说，那个发糕它一定会粘牙，会出现布丁层，按下去就弹不上来了。
因为面团太湿润了，水份太大了。你想想筷子可以抖匀，那一定是稀面糊，不能下手去揉。
发糕的面团一定是能够和成团的湿软面团，比通常做包子的面团湿软一些，但不是稀面糊。
制作发糕确实比蒸馒头简单些，只要发一次面，节省了许多时间；也不要拼命的揉面，揉光就好。
如果你想试试我的方法，你一定会得到有弹性，松软又湿润，还不粘牙，好好吃的发糕。
或许你会怀疑自己在吃蛋糕，又像在吃面包。
材料：山芋泥220克、蓝莓酱50克、可可粉4克、面粉700克、酵母粉6克、糖20克、蜜枣2个
步骤
1.山芋蒸熟后用勺子压成泥，这儿大约有220克的山芋泥。
2.然后与200克的面粉和2克的酵母粉混合在一起。
3.和成这种柔软的面团（比蒸包子的面团略软些）。
注：山芋泥水分不同，材料的用料可能会有点差别。
4.面粉250克、白糖20克、酵母粉2克和可可粉4克混合在一起。
5.加入大约175克的水和成这种柔软的面团。
注：发糕的面团比蒸包子的面团约软些，水的量约是粉的量的70%。
6.加入大约175克的水和成这种柔软的面团。
注：发糕的面团比蒸包子的面团约软些，水的量约是粉的量的70%。
6.蓝莓面团：面粉250克，蓝莓酱50克、清水150克。
7.三种面团和好后，抹点油在表面，放入食品袋中，饧上20分钟。
8.蓝莓面团取出，用手按按扁，饧好的面团非常的软。
9.再将山芋面团按按扁，盖在上面。还可以用些蜜饯，我用的是蜜枣。
10.再将可可面团按按扁，盖在上面，按些蜜饯在上面。
放在蒸笼上醒发。
11.大约要用两个多小时就可以像这样发满了。
12.然后开水上锅，大火蒸30分钟，焖3分钟。
13.切开来给你看看效果，每一块都非常的不错哟。
小贴士
1.发糕只要发一次面。
2.发糕的面团较软，但也不能太稀，水的量约是粉的量65%-70%间。这样最后的口感才不会黏牙。
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