中国人爱吃油炸食物至少有2000年的历史了，早在南宋，炸油条就是大家爱吃的食物之一，现在，街头巷尾油炸食物店铺更是数不胜数。每到节日，家家户户炸麻花、炸丸子......虽然油炸食物的美味让人难以抗拒，但是因吃油炸食物影响健康的案例不在少数。
近日，徐女士腹部疼痛难忍，去医院检查发现是胆结石犯了，检查的结果让她吓了一跳。徐女士的主治医生说，胆囊里基本被一块大石头充满，不能够收缩了。而巨大的结石在胆囊里长期转动，刺激胆囊粘膜，会使诱发癌变的几率大很多。为什么徐女士体内的胆结石会疯长呢？
经询问，医生发现问题出在徐女士的饮食习惯上。徐女士喜欢吃油炸食物，每天早上都要吃三个油炸面窝，中午和晚上也喜欢吃点油炸食品。
据了解，油炸食品的粉丝数量很庞大。油炸食物之所以好吃，是因为食物与热油接触时，表面温度迅速升高，形成酥脆多空的表壳，能吃到外焦里嫩的口感。虽然吃起来很爽，但油炸食品的含油量有多少呢？
记者准备了大家常吃的油炸食品，分别是炸油条、香肠、薯片、炸鸡腿，并将这四份样品送检，来看看里面的含油量到底是多少。
SGS通标标准技术服务有限公司农产食品部测试工程师王聪介绍说，食品中油含量采用GB 5009.6-2016的方法进行检测。样品首先经过粉碎，再根据样品特性，分别进行不同的处理。随后采用乙醚将样品中的油提取出来。去除乙醚，干燥后可以得到油的重量，从而计算出样品中油的含量。
经过一天的等待，检测结果出炉，含油量最多的是薯片，每一百克的脂肪含量是32.9克。最低的是炸鸡腿，每一百克脂肪含量是11.4克。
如果吃下100克薯片，相当于喝下32.9克的油。摄入过多的油脂除了容易导致肥胖外，油炸过程还存在一些潜在风险。
SGS通标标准技术服务有限公司农产食品部技术专家冯小清介绍，在煎炸过程中，油脂会发生氧化、水解、聚合等一系列的反应，会生成很多物质，如氧化甘三酯、氧化聚合物、游离脂肪酸等，这些物质称为极性物质。这些极性物质会随着油炸食品进入人体，进而对人体健康产生影响。同时淀粉含量高的油炸食品，比如薯片、薯条等中会生成较高含量的丙烯酰胺。大量研究表明，丙烯酰胺也可能对人体造成伤害。
专家建议，大伙吃油腻食品的时候多搭配一些粗纤维的食物，比如多吃些清淡的蔬菜，主食可以来一些粗杂粮，餐后也可以喝一些酸奶、水果促进消化，喝一些淡茶水来解腻。
来源：江苏城市频道/闻祥
编辑：梁瑄
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