众所周知，河南农村人很爱吃面条，因为河南省最主要的农作物就是冬小麦，而且是小麦的高产量地域 。
在河南农村，每天的午餐大多是手擀的面条。河南农村人最喜欢吃浆面条，即使是汤汁也是养分很足，有的农村人在里面添加小米，而有的农村人把面条切成三角形，也成为面片，做好之后，加点醋，就是酸溜溜的面皮，很是美味。
一碗很平常的面条，在河南农村的不同地方都包含着浓浓的民俗乡情，虽说每个小地市甚至是县城做的面条不尽相同，但是最统一的就是，无论面条如何多样，河南农村人爱吃、爱做面条的习俗已是盛名整个国内。
河南农村有句俗语“面条擀薄切窄，不怕临时添客”，也就是说做面条的时候，把面尽可能的擀的越来越薄，切的时候呢也要尽可能的切的很细，如果有人来家里做客，即使临时来的人多了也不怕，往锅里多加几碗水，汤里加一些面粉或者小米，客人的饭也就出来了，而且主人也不会担心面不够，更不会手忙脚乱。
这就是河南农民在一代又一代的前人总结出提炼出的勤俭持家、朴实厚道的精神。即便如此，河南烩面也是自成一派，在城市的大街小巷以及各种饭馆里火了起来，还有一句至理名言，“来河南不吃烩面，那便是白来了”就跟来中国不爬长城那也算是一大憾事。
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