大宴肆方｜宴席上，你不知道的中国酒桌文化

世界上估计不会有哪个国家的人比中国人更重视美酒佳肴在助力成就事业和润滑人际关系中的作用。在中国办事，喝酒吃饭是最常使用的公关手段，如果使用方式恰当规矩，某些需要私下商谈的重要内容，在酒足饭饱后基本上可以顺利完成。

然而酒桌上有多种规矩，要把酒桌变成游刃有余的最佳公关场合也决非易事。假如你一窍不通，那么可能即使花了钱却仍收到适得其反的效果。

座次安排蕴藏无限玄机

座位的安排是中华酒桌文化中最为敏感和重要的环节。

通常，主客的位置应正对大门或能够全视整个宴会厅。要严格遵循“左重右次”的排位规则，也就是按客人的重要程度排序，按照左边单号右边双号这样的顺序排定，越是重要的客人离主客的距离应越近。

如果你宴请的是党政领导，那么，应该按“被邀请领导的职务高低、以属地优先”的原则来依次安排座位。最大的领导应安排坐主座，而通常把受邀外来最大的领导安排在本地大领导的左侧，随后，按照“左重右次”的原则依次安排。

假如你宴请的是工作伙伴或客户，最好主动将自己的老板引至主座位置，并根据客人和客户的重要程度安排在大老板的左右侧。当然，如果在宴请中有级别很高的党政领导，那么应把该领导安排在主座，并请自己的老板坐在这位领导的左侧，其余按“左重右次”的原则排定。

如果你安排的是家宴，那么，应该请自己家族中辈份最高者坐为上宾并尊为主客，其余可按照与设宴者的身份、地位、亲疏关系分座安排。

另外，在主桌上背对大门而又正对主座的位置一般不要安排客人入座，在中国的酒桌文化中这个座位通常是买单者的位置，如果让被宴请的客人坐或许会产生不必要的误解。

酒店选择和菜肴安排只选对的不选贵的

一般根据宴请客人的重要程度来选择请客的酒店和标准，通常应掌握“只选对不选贵的”的基本原则，根据宴请的人员组成和身份地位安排菜肴的搭配。

点菜很重要的原则是不点客人忌口的菜，不点客人在民族宗教中有忌讳的菜，因此，你可以根据被宴请客人的饮食习惯或是喜好情况先大致安排一份菜单，等大多数的客人到达以后，将预备的菜单拿来征询客人的意见，若是时间允许也可以等客人到达以后请他们参与点菜。

如果你宴请的是对你的人生或事业起到举足轻重作用的贵宾，那么山珍海味和飞禽走兽是必不可少的。

如果你宴请的是自己的领导，而且需要自掏腰包时，你可以找一些有特色的小饭店，因为领导应酬多，高档菜肴吃得也多，偶尔给他换一个口味，给他点一些特色菜，不但省钱而且绝对会对他胃口。

当然，如果你只是一位赴宴者，那你应该“客随主便”，主人没有特别的邀请千万不要主动参与点菜工作，如果主人再三邀请，那么你可以点几个价格适中又比较符合大众口味的菜。

有一点需要注意，点菜时千万不要当着客人的面询问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你在客人面前显得有点小家子气，而且也会让客人感到不自在。

酒席用酒和敬酒应尽显诚意

中国的传统文化和官场文化中始终无法离开酒的影子，没有酒就没有官场，没有好酒就没有好的文化，因此，酒桌上用酒敬酒的种种潜规则也是不能不注意的。

酒席上可以根据被宴请对象的身份地位以及重要程度来确定用酒的档次，也可以根据客人喜欢喝的酒类进行确定。要记得征询一下桌上客人们的意见，这样，大家会有一种被尊重的感觉，通常客人对你已经安排好的酒水不会有强烈的反对意见。

酒桌上喝酒是很有讲究的，三巡以内通常是主人先敬主宾，然后是陪客再敬主宾，其后是主宾回敬，最后才是陪客互敬。酒过三巡方可离开本桌去四处敬酒，要注意应先向领导和重要的客人先敬酒，然后才可随意敬酒。

当你主动敬酒时，你应双手举杯站起来，一是可以根据客人的酒量提出喝酒规则，可以多人敬一人，决不要一人敬多人。二是要懂得敬酒的规矩，敬酒时如果碰了杯，则表明你们要一干而净，如果不碰杯，则喝多喝少可以视情而定。

酒桌上的规矩还有：一是敬酒碰杯时，可以右手拿酒杯，左手垫在杯底，碰杯时自己的杯口应低于对方酒杯的二分之一，代表自己尊重对方。二是要遵循“敬者喝光，被敬者随意”的原则，除非你和被敬者关系够铁。三是在同桌上敬酒最好是按照顺时针方向逐个敬酒，免得让人感到有厚此薄彼的嫌疑。四是记得一定要说恰如其分的敬酒辞，可以助兴取乐。

各地风俗习惯不同，敬酒劝酒的规矩也会有所差别，但有一点应该注意，那就是酒多绝对伤身，要控制和注意别把客人灌得烂醉如泥，更千万别让宾客喝进医院了。

餐桌礼仪应尽显内涵修养

在中国，透过一个人的吃相是可以看出此人的修养的。随着职场礼仪越来越被重视，公务商务餐桌上的吃法及吃相也就显得更加讲究。

客人全部入席以后，不能立刻动手取食，要等待主人的招呼，由主人示意可以开动时，你才可以举杯夹菜。客人不能抢在主人前面，陪客不要抢在主宾的前面。

夹菜要文明，应等到想吃的菜肴转到自己面前时再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。用餐时看到自己想吃的菜应直接夹起，不要用筷子在菜碟里面翻来翻去挑寻食物，既不卫生也显得很没教养。当别人在夹菜时，要等到别人夹完菜以后再转动圆盘，以免失礼。

用餐时更要注意自己个人的文明礼貌和时刻保持个人形象，注意要细嚼慢咽，不表现挑食，饮酒应适量，酒后不开车等。

酒桌上的礼仪可以看出一个人的品质修养，一个人在酒桌上的表现可以表露出他最原生态的内心世界，因此，餐桌文化可以说是浓缩和精髓了中国千百年来的官场文化和民俗文化。

毕竟，中国的酒桌比现实生活中的公关更为重要，也是处理在办公室无法达成共识的重要场所，故而在中国生活就应该学会并熟练掌握酒桌规矩，酒桌上包含的诸多官宦之气、铜钱利益之气、酒文化之气皆是一门门深奥的学问。

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