猪血的营养十分丰富, 一直有“液态肉、血豆腐”的美誉。每克猪血含有的蛋白质，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，容易被人体消化吸收。它的含脂肪量极低，属于低热量、低脂肪的食品，所以多吃也不会长胖。。猪血中含铁量比猪肝高，也比鸡蛋、瘦猪肉高，而且以血红素铁的形式存在，有利于人体吸收，对缺铁性贫血患者来说是很好的食物选择。
猪血相对来说是比较便宜的一种食材，它的排毒功效比较出众。猪血中的蛋白质经胃酸和消化液的分解后，可促进肠道蠕动，加快体内废物的排出。
猪血和韭菜是天生的一对，与韭菜搭配清理肠胃的功能更加出众。韭菜和猪血一起烹饪的时候，一定要大火快炒，但是猪血的血腥味又比较重，所以在下锅炒之前一定要先焯水去掉血污和腥味，把握住火候就能炒出一盘色香味俱全的美味佳肴。每次炒这道菜，都会开一瓶啤酒，和老公两人你一筷子我一筷子，就着啤酒一会就光盘。
韭菜炒猪血
【材料】
猪血一块，韭菜适量，植物油、葱、蒜、姜适量，盐少许
【制作过程】
1、韭菜摘掉烂叶，先用清水浸泡一会，再用流水冲洗干净，切成寸段。
2、猪血在流水下冲洗干净，切成1公分左右厚的方块，葱姜蒜切片待用。
3、起锅放水烧开，水里放少许的盐，放入猪血和姜片焯水。
4、煮至水面起浮沫时，捞出猪血，去掉姜片待用。
5、炒锅放适量的植物油，油温热时放入葱花、蒜片，炒出香味，放入韭菜大火快速翻炒。
6、放入已焯水的猪血，翻炒几下，放入适量的盐，翻炒均匀即可盛出。
小贴士：
1、 韭菜要大火快速翻炒，不要长时间烹饪，否则韭菜会烂成泥。
2、 猪血要先焯水再烹饪。
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