番茄中含有的营养元素很多，特别是番茄红素很丰富，这种物质食用价值很高，是属于天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。补充番茄红素，抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。故番茄拥有“长寿果”之美誉。
1、抗癌
研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。
2、可降脂降压
高血压的人群非常适合吃番茄，可以起到降脂降压的作用。而且对于经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
3、防止血栓的发生
患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。
4、健胃消食
胃口不好，肠胃消化功能低下的人，平时也可以多吃一些西红柿，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。
西红柿食用禁忌：
1、西红柿不宜和黄瓜同时食用：如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。
2、西红柿不宜和胡萝卜同时食用：维生素c丰富的食品搭配合吃，就会把维生素C破坏。
3、西红柿不宜和鱼肉同时食用：：易产生可刺激胃粘膜形成不易消化的鞣酸物质，使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
4、西红柿不宜和地瓜同时食用： 同食会得结石病，呕吐、腹痛、腹泻。
5、西红柿不宜和咸鱼同时食用：同食易产生致癌物。
6、西红柿不宜和毛蟹同时食用：同食会引起腹泻。
7、西红柿忌不宜和土豆同时食用：土豆在人体肠胃中会产生大量的盐酸，西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良。
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