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白切鸡是我很喜欢的一道美食，因为肌肉鲜香而不油腻，沾上葱花酱油等制成的调料，十分好吃，准确地来说，我一个人就能吃掉整只小两斤的三黄鸡。
饭店做的白切鸡无论是味道还是颜色，都超正，但是自己在家为什么就做不出那种颜色呢？
其实这和鸡的选材有关系，最好选用三黄鸡。经过宰杀处理干净的三黄鸡，外皮黄、嘴黄、脚黄、所以被称为三黄鸡。而我们在家做的时候，买鸡肉根本不清楚鸡的品种，因此就做不出金黄的颜色了。
然后冷水下鸡到水滚了的时候鸡都熟了，再浸半小时就肉太老了，应该是水开了下鸡再煮两分钟关火，鸡在汤里浸半小时就行了。这些个步骤大家应该都懂，但是这样做出来的颜色还是达不到饭店的水准。
其实饭店的鸡皮能够达到金黄色，是因为他们多了一个刷油的步骤，而我们在家做菜的时候往往会忽略掉。很多人说是用黄栀子煮，其实是不正确的，准确的来说是刷了花生油。
所以下次再做白切鸡的时候，试着往鸡皮表面刷上一层花生油试试，保证做出来的白切鸡表皮金黄，色泽十分好看。
对比于咸香鸡，白切鸡的含盐量更少，对于有高血压的人来说，咸香鸡是不适合吃的。白切鸡好不好吃，其实还跟蘸料有关。我们这边流行葱花姜加酱油，你们那边是什么？
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