调味品微生物超标的现状及消毒杀菌延长保质期的处理方案

简介

近年来,随着食品工业的发展、餐饮业的兴旺以及方便食品的风靡,人民对美味美食的追求日趋强烈,这使得调味品的生产、经营进入了一个迅猛发展的阶段,成为副食品市场新的经济增长点,显示出广阔的市场前景。调味品由于具有改善食品风味、突出滋味、增进健康等作用,已成为人民生活的必需品。而今年来，国内对调味品的质量要求也逐渐的开始提高。并制定了相关的菌落总数、大肠杆菌、致病菌等标准。从这两年的市场情况看来，调味品的质量卫生并不乐观。由于调味品通常是利用微生物发酵工艺制得，如果不重视原料及环境、设备、包装物等的卫生，很容易造成产品菌群超标、微生物的残留和繁殖，影响自身的质量，甚至影响以之为辅助物的其它食品的质量安全，危及人们的身体健康。

调味品微生物污染

调味品营养较为丰富，在一定生产和（或）储存条件下，容易被微生物污染。例如在夏季酱油、酱、食醋、食盐等产品受到产膜酵母菌污染表面易产生白色的霉斑，逐渐形成白色皱膜，颜色也由白色变为黄褐色。被黄曲霉菌污染，能产生黄曲霉毒素；被细菌或致病菌污染，食用后会造成食物中毒。这是由于受到产膜酵母菌污染所致。这种霉菌生命力旺盛，繁殖力很强，在空气中广泛存在，一旦污染这种霉菌，酱油的鲜味、甜味减少，变为酸臭。另外这些调味品还容易污染其他微生物。这些微生物污染调味品后，在适宜条件下大量生长繁殖，食品中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分可在各种酶的作用下分解，使食品感官性状恶化，营养价值降低，甚至腐败变质。因此贮存这些调味品的容器及售货工具等应进行彻底消毒，并要密闭贮存，以防止微生物污染。

如何杜绝调味品在生产加工过程中微生物的污染

虽然我国是许多调味品的发源地,但在调味品的加工技术等方面由于种种原因已明显落后于日本等国家,生产工艺水平、产品卫生状况总体上与国际水平存在着很大的差距。特别是传统调味品如酱油、食醋、黄酱等均需发酵酿制,在酿造过程中由于在原料采收、加工贮藏过程中易受微生物的污染,调味品质量问题比较突出,传统的杀菌或抑菌技术如高温、加防腐剂等,一方面处理时间长,灭菌不彻底,不易实现自动化生产;另一方面,往往会影响食品的原有风味以及营养成分,甚至还引入一些不利于食品品质的成分(如防腐剂),很难达到较高的安全卫生要求,限制了产品的推广应用。为了改变这种尴尬的局面，济南辰宇环保科技有限公司不辞辛劳从德国引进了一款高效的进口消毒灭菌剂--奥克泰士，继而推向国内市场，其杀菌技术不仅杀菌效果好,而且能较好地保持调味品原有的品质、质构、风味、色泽、新鲜度等,显示出良好的优越性。帮助千万家调味品企业解决调味品在生产过程中的消毒难题。彻底杜绝微生物污染。

奥克泰士

奥克泰士--德国原装进口消毒剂，食品级高浓缩型，产品无色无味无毒无残留无腐蚀性，经过ISO9001/ISO14001管理体系认证、欧盟EMAS检测认证、IFS国际食品标准认证、德国莱茵TUV认证等。2015年进入中国市场，在鱼龙混杂的消毒剂市场，奥克泰士独树一帜，短短三年时间内，客户遍及全国各地，市场占有率高居榜首。这不是偶然，因为在诚信与产品质量为后盾的前提下，我们有信心在不久的将来让奥克泰士成为世界品牌。奥克泰士对人无害，无致癌、致畸、致突变性，是一种安全可靠的消毒剂。产品的主要成分是过氧化氢银离子，能够高效杀灭调味品生产中各个环节的细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的所有类型的微生物，彻底解决因微生物污染所面临的困扰。奥克泰士是过氧化氢银离子的复合物，作为德国进口调味品消毒灭菌剂，含过氧化氢成分的产品在生产中的优势逐渐凸显，采用了食品级的原材料，过氧化氢与银离子两种普通的消毒剂成分通过科学配比和特殊工艺混合在一起，产生协同作用后，效果是各自单独使用时杀菌效果的50 ～ 100 倍，在调味品生产过程中与细菌、病毒等微生物发生反应后的产物是水和氧气，不产生有害残留，安全环保。

奥克泰士产品优势

1、高效广谱的杀菌能力：奥克泰士属于广谱消毒剂，能够杀灭细菌、真菌、霉菌、病毒等目前所知的所有类型微生物，且能够杀灭芽孢、霉菌等传统方式难以杀灭的微生物。

2、具有良好稳定性：奥克泰士是多组份复合溶液，具有良好的稳定性。在高温度下仍能保持稳定，甚至在高温下，其效用还会有所增强。不受温度、光照、PH值影响。调味品车间加工工艺较复杂，生产过程中温度、PH值变化频繁，因此，奥克泰士的高稳定性、高适应性特点非常适合调味品的生产加工，而且奥克泰士不会改变产品的PH值、品质及口味等各种参数，因此不需要添加其它辅助类产品。

3、不会产生耐药性：不同于氯类、季铵盐等产品，奥克泰士独特的杀菌原理，不会产生耐药性，因此可以长期、稳定的应用于调味品生产过程中。

4、无任何毒性残留，真正意义上的食品级产品：奥克泰士主要成分为过氧化氢，作用后分解为氧气和水，不会对产品产生任何有害残留。奥克泰士已经在世界范围内证明，除了调味品生产，还可以应用于其它食品加工、饮用水处理、饮料、乳品加工等行业。

5、不产生重复污染：奥克泰士无残留，所以使用后无需再次冲洗，避免了重复污染的可能性。

6、持久抑菌：奥克泰士中痕量存在的银离子具有持久功效，具有抑菌功能，能保证产品较长的保质期。

奥克泰士应用领域

1、粮食类原材料消毒

2、胡椒等固体产成品消毒

3、生产用水消毒处理

4、包装物消毒

5、车间、曲室等进口处消毒池6、工器具、工作台、地面、墙体、门窗等表面消毒

7、带CIP系统的管道、容器的消毒

8、厂房、仓库等室内空气消毒

9、液置于高位熏蒸。9、操作人员手的消毒10、工作服、工作帽的消毒11、运输车辆、搬运工具的消毒

12、污水杀菌处理13、废弃物消毒