山药含什么维生素？你绝对想不到有这么多

一直以来，山药就是备受人们喜爱与欢迎的食物，其有益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮的功效，经常吃山药不仅可以健身强体、延缓衰老，而且它还具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康又营养的美食呢，那么，爱吃山药的你，知道山药为什么有这些功效吗？山药含什么维生素呢？下面就让小编来为你剖析一下山药的维生素结构吧！

维生素成分：

1、块茎：

（1）含薯蓣皂甙元（diosgenin）。多巴胺（dopamine），盐酸山药碱（batatasine hydrochloride），多酚氧化酶（polyphenoloxidase），尿囊素（allantoin）止杈素（abscisin）Ⅱ。又含糖蛋白（glucoprotein），水解得：赖氨酸（lysine），组氨酸（histidine），精氨酸（arginine），天冬氨酸（aspartic acid），苏氨酸（threonine），丝氨酸（serine），谷氨酸（glutamic acid），脯氨酸（proline），甘氨酸（glycine），丙氨酸（alanine），缬氨酸（valine），亮氨酸（leucine），异亮氨酸（isoleucine），酷氨酸（tyrosine），苯丙氨酸（phenylalanine）和蛋氨酸（methionine）。包括上述氨基酸和胱氨酸（cystine），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid）在内的自由氨基酸。

（2）另含具降血糖作有用的多糖，并含由甘露糖（mannose），葡萄糖（glucose）和半乳糖（galactose）按摩尔比6.45：1：1.26构成的山药多糖，又含钡、铍、铈、钴、铬、铜、镓、镧、锂、锰、铌、镍、磷、锶、钍、钛、钒、钇、镱、锌、锆以及氧化钠、氧化钾、氧化铝、氧化铁、氧化钙、氧化镁等。

2、根茎：

（1）含多巴胺、儿茶酚胺（catecholamine），以及胆甾醇（cholesterol），麦角甾醇（ergosterol），菜油甾醇（campesterol），豆甾醇（stigmasterol），β-谷甾醇（β-sitosterol）。粘液中含植酸（phytic acid），甘露多糖（mannan）Ia,Ib和Ic；有人说粘液含多糖40%，蛋白质2%，磷3%和灰分24%，多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖，木糖（xylose），果糖（fructose）及葡萄糖所组成。珠芽（零余子）含5种分配性植物生长调节剂，命名为山药素（batatasin）Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ。

（2）含止杈素，多巴胺和多种甾醇：胆甾烷醇（cholestanol），（24R）-α-甲基胆甾烷醇[（24R）-α-methyl cholestanol]，（24S）-β-甲基胆甾烷醇[（24S）-β-methyl cholestanol]，（24R）-α-乙基胆甾烷醇[（24R）-α-ethyl cholestanol]，胆甾醇，菜油甾醇，（24S）-β-甲基胆甾醇[（24S）-β-methyl cholestanol]，24-亚甲基胆甾醇（24-methylenecholesterol），β-谷甾醇，豆甾醇，异岩藻甾醇（isfucosterol），赬桐甾醇（clerosterol），24-亚甲基-25-甲基胆甾醇（24-emthylene-25-methyl cholesterol），7-胆甾烯醇（lathosterol），8（14）-胆甾烯醇[cholest-8（14）-enol]，（24R）-α-甲基-8（14）-胆甾烯醇[（24R）-α-methyl cholest-8（14）-enol]，（24S）-β-甲基-8（14）-胆甾烯醇[（24S）-β-methyl cholest-8（14）-enol]，（24R）-α-乙基-8（14）-胆甾烯醇[（24R）-α-ethyl cholest-8（14）-enol]。

3、同属植物日本薯蓣块茎：

（1）含三萜皂甙，尿囊素，胆碱（choline），17种氨基酸（比山药块茎所含的自由氨基酸缺γ-氨基丁酸）及无机化合物（比山药块茎所含的无机化合物缺镧）。

（2）含修养降血糖活性的日本薯蓣多糖（dioscoran）A、B、C、D、E、F。

营养成分分析：

1、健脾养胃、助消化：

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，可以有效提高脾胃消化吸收的功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，不论是脾阳亏或是胃阴虚，皆可食用。

2、滋肾益精：

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3、益肺止咳：

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，所以它不仅可以益肺气，养肺阴，还可以治疗肺虚痰嗽久咳之症。

4、降低血糖：

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

5、延年益寿：

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，有助于阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，还可以延年益寿。

推荐食疗法—山药枸杞排骨汤

1、原料准备：

山药：两根；排骨：500克；枸杞：10克；红枣：6颗；葱：10克；姜：5克；盐：适量。

2、制作步骤：

（1）山药去皮洗干净，切成小块，上锅蒸3分钟；

（2）排骨洗干净，放入砂锅，在砂锅里加满水，煮开，撇去浮沫；

（3）把姜切成片状，葱打结，放入姜片、葱，加入红枣，转小火；

（4）煨一小时，捡去葱结，放山药、枸杞，开中火沸腾后再转小火；

（5）半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可。

营养小贴士：枸杞可以补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳，红枣富含多种微量元素 蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，被人们称为维生素之王呢。

结语：爱吃山药的朋友们对山药应该都会有一个小小烦恼吧！每次在去皮时，表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的放在砧板上，切成想要的形状。小编这里有一个很好的建议哦~在双手上涂些盐，拿山药的时候就不会再手滑了呢，而且这也不会影响山药的正常味道呢~