皮蛋被CNN评选为“全球最恶心的食物”，说它味道吓人，外型怪异，是“恶魔生的蛋”，对我们而言的美食却成了他们的恶梦。这是一种有“魔”性的食物！
其实皮蛋是南方人的叫法，北方叫松花蛋，正因蛋清皮层有朵朵针状结晶形成，称为松花，尤其是品质优良的制品，更是松花丛生。
但松花到底是怎样形成的呢？有人认为是柏树枝，松树枝燃烧的灰进入蛋内的反应，也有人认为是手艺高超"妙手出松花"，其实这都是误解。
加工松花蛋时，会将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面。一段时间后，氢氧根离子（OH-）经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部，和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应，生成氨基酸盐，结晶析出，就形成了漂亮的“松花”。
实践证明，不用柏树枝、松树枝中工松花蛋同样可形成松花。近年来人们研究证明，松花主要是由镁盐形成，同时还含有一些游离氨酸的结晶。
因此，松花多少标志着松花蛋质量的优劣，人们素有"蛋好松花开，花开皮蛋好"的说法，这表明松花蛋是优质皮蛋的特征。
其实皮蛋的营养价值也不错， 皮蛋在腌制过后，经过强碱侵袭，是蛋白质和脂肪分解，所以很容易消化吸收，胆固醇也变得更少。
皮蛋吃法
凉拌皮蛋豆腐
材料：皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量
做法：
1、嫰豆腐用凉开水洗净。
2、用豆腐刀切出花边。
3、皮蛋剥壳。
4、皮蛋切成小块。
5、大蒜剥皮。
6、将大蒜切碎。
7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。
8、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。
9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。
小贴士
1、这道菜用嫰豆腐做比较好，易入味，口感清爽。
2、调味汁要先在碗内做好，再淋汁到菜内，不要一样样的分别淋到菜内，先调和好味道的调味汁更香更能入味。
3、食用皮蛋一定要加醋，因为皮蛋内含碱，加了醋可以中和一下碱味。
皮蛋瘦肉粥
材料：大米、猪肉、皮蛋 2个、盐、香油、葱花、油。
做法：
1、大米洗净，加入约5-6倍的清水。
2、选择熬粥程序。
3、程序完成，粥熬到粘稠，软烂。
4、将皮蛋切碎，放入粥内。 （这一步放在程序完成前几分钟，大约5-10分钟时放入即可）
5、猪肉切细丝，加入食用油搅拌均匀，加入适量水淀粉，搅匀。 （这一步一定不要省略，猪肉的口感嫩不嫩，就靠这一步哦，可以放在熬粥的过程进行）
6、将猪肉放入锅内。 （这一步放在出锅前即可，不要煮太久，出锅前一分钟放入，搅匀变色即可出锅）
7、加入适量盐调味。
8、 淋入适量香油调味。9、 加入葱花搅匀出锅。 （没有香葱，切了点大葱的葱绿部分，放点香葱味道最好）
小贴士
1、猪肉的口感嫩不嫩，提前挂浆很关键，这一步可以放在熬粥的过程进行。
2、选择熬粥程序，慢熬口感好！
3、猪肉丝一定要切细点，临出锅放入，搅拌几下即可出锅。
4、口味根据个人喜好调即可。
Tips
皮蛋的碱性很强，食用时可以加入少量香醋，这样可以中和碱性，味道也会更好。皮蛋的胆固醇也较高，适度食用有利于健康但不能多吃。
值得提醒的是皮蛋很容易铅超标，国家也出台了相应标准，只要从正规渠道购买 ，就能一饱口福和眼福。
不能与皮蛋同吃的食物
1、红糖
红糖可是个好东西了，女性常喝生姜红糖茶还有治痛经的作用，但是，皮蛋是不能和红糖同吃的。如果你喜欢喝红糖水，那么小编就建议你少吃皮蛋。
2、李子
李子我们都是以鲜食为主，皮蛋中所含的无铅它会李子所含的营养成分发生反应，如果同食的话就会引起身体不适。
3、灵芝
灵芝其中含有蛋白质等微量元素，皮蛋中含铅等重金属元素，如果同吃不仅会破坏皮蛋原有的营养价值，还可能产生其他副作用哦。
4、甲鱼
甲鱼是皮蛋相克的食物，因此不能和皮蛋同吃。因为皮蛋中含有大量的无铅，同吃的话会影响到甲鱼原有的营养价值，而且还会使甲鱼原有的营养价值大量的流失，所以在日常生活中我们应该特别注意，不要吃了皮蛋后再吃甲鱼。
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