东北地区纬度较高，冬季严寒，一般的菜肴还没全部上桌就已经凉了。聪明的东北人将各类食材用大锅炖煮，肉类、豆制品、土豆萝卜类、冬储菜等按照不同搭配进行烹调，形成了独特的炖类美食。
有人说东北炖菜是东北游牧民族遗留下来的烹饪方法，因为这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地。这些游牧民族过着马背上的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，连荤带素的扔到一个锅里烩，慢慢就形成了特色的东北炖菜。比较有名的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖酸菜”、“排骨炖豆角”，大多是两两搭配，一荤一素，就像人们常说的“男女搭配，干活不累”一样。
东北炖菜不需要什么繁琐的手艺，菜啦、肉啦，简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖。盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜，用小铁锅、大碗盆装好就端上来。一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜，筷子飞舞，大声笑骂，酒杯碰得山响，脸上淌着油汗，这正是东北人吃东北炖菜时酣畅淋漓的体现。
东北人喜欢吃炖菜，就像东北人的性格一样，简单粗犷。无论什么材料，只要能吃，就可以推进一个锅里炖，虽然有时两两搭配，有时多种混合，但一阵大火狂炖之后，不同的东西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距离。
今天给大家介绍四大招牌炖菜，分别是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子和得莫利炖鱼。
猪肉炖粉条
一道东北名菜，粉条吸取了肉的香味，而肉也变得肥而不腻，最朴实的菜却是最难忘的味道。
原料：五花肉、粉条、大白菜、葱、姜、花椒、八角、盐。小鸡炖蘑菇
做法：
1.五花肉切大块，冷水下锅煮沸，将肉拔出血污。
2.起锅热油，葱姜、花椒大料爆香，入肉块，下料酒、酱油、糖调味上色。
3.加足量温水，大火烧开，小火炖煮。
4.大约40分钟到1个小时左右时下粉条。
5.再煮约15分钟左右下大白菜，待肉烂出香后即成。
东北菜馆几乎都提供这道菜，采用榛蘑以及农家散养的土鸡炖制而成。将鸡肉加入料酒、盐等炒匀，加入适量水，然后放入蘑菇再用中火炖三四十分钟。
原料：柴鸡 干榛蘑 老抽 盐 料酒 生抽 白糖 葱段 蒜 八角鲶鱼炖茄子
1.干榛蘑用温水泡软，稍软即可。
2.柴鸡切斩成块，起锅热油下鸡块翻炒。
3.变色后入葱姜、大料，用酱油、料酒、盐、糖调味、
4.下入水没过食材，沸腾后撇去浮沫，加入榛蘑炖煮，50分钟左右待汤汁收浓即成。
东北民间句顺口溜叫鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。形容味道鲜美，勾人食欲。茄子吸味能力较强，酱汁与鲶鱼的香味能够充分入进去。
原料：鲶鱼、长条茄子、蒜葱姜、东北大酱、盐、糖、大料、花椒得莫利炖鱼
做法：
1. 鲶鱼清洗干净，在鱼背上划几刀。
2. 长茄子洗净，手撕成条，用油煸炸稍软后备用。
3. 锅中热油，下入葱姜蒜、花椒、大料煸炒。
4. 出香后下入大酱，码入鲶鱼及茄子，倒入清水没过材料。
5. 大火烧开，文火炖煮，40分钟后下入蒜片再焖煮5分钟即成。
东北特色菜。得莫利炖鱼”已有一百多年的历史，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。
原料：草鱼、鲤鱼或青鱼、豆腐、宽粉、大白菜、肥五花肉、土豆、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、酱油、盐糖
做法：
1.将鱼打上花刀，过油煎炸。
2.以酱油打底，加入白糖调味。
3.锅中放入鱼，浇入酱油汤汁，倒入足量的清水，放入五花肉，下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮调味。
4.旺火炖开，小火炖20分钟，加入粉条、土豆。
5.再炖10多分钟后加入豆腐及白菜，汤汁吸入食材后即可关火出锅。
炖菜的精髓在东北人手里演绎的淋漓尽致，有机会欢迎大家去品尝！
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