搜索了解更多美食
关注公众号“大叔的煮夫生活”
话说在东北有三大名肉:“白肉、锅包肉和樱桃肉”,其中的“樱桃肉”的叫法不光在东北有,在四川和苏州都有各自“樱桃肉”,做法也是各有特色。四川的樱桃肉与红烧肉的做法近似,讲究的是糖色均匀,入口即化。
苏州的的樱桃肉,据传是清代慈禧太后的最爱,曾经担任御前女官的德龄郡主在她写的《御香缥缈录》中第九回记载了关于苏式樱桃肉做法:“ 御膳房到了太后暮年的时候,樱桃肉便夺取了“响铃”的位置,一变而为太后所特别中意的一昧菜了,它的制法是先把上好的猪肉,切成棋子般大的小块,加上了调味品,便和新鲜的樱桃,在没有新鲜樱桃的时候,便把已经蜜饯或用其他方法制过的樱桃,放在温水里浸着,浸得它跟新鲜的一样好看,一样鲜嫩。一起装在一个白磁罐里,加些清水,让它入在文火上慢慢地煨着;大约隔上十钟头,肉也酥了,樱桃的香味也煮出来了,这样就可以给贪嘴的人们恣意饱啖了。尤其是它的汤,真是美到了极点!”
而东北的樱桃肉采用里脊肉过油,酱汁采用番茄沙司,口感酥软,酸甜可口,别有风味。
原料:里脊、番茄酱、料酒、醋、胡椒粉、淀粉、糖、盐
1、里脊切成小块,加适量盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟以上
2、四勺番茄酱、三勺醋、四勺糖、一勺淀粉适量水调成酱汁
3、腌制好的肉块裹上淀粉
4、热油初炸至变色后捞出
5、二次复炸至金黄色捞出沥干油分
6、留底油倒入酱汁煮至酱汁粘稠
7、倒入炸肉炒匀即可
8、樱桃肉
搜索了解更多美食,关注公众号“大叔的煮夫生活”
欢迎留言和大叔探讨美食
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.