十八年的餐饮梦：港基集团张宏总经理的创业之路

引语：张宏：现任广州港基餐饮管理有限公司总经理、中国烹饪大师、中国美食营养师、中国名厨俱乐部会员、金牌虾王、青年企业家。

从一个餐饮学徒到国内著名餐饮集团总经理，这段人们眼中颇具传奇色彩的创业经历，正是张宏人生轨迹的真实写照。对于餐饮行业的狂热，激发了他勇往直前的潜能。18年间，在不断学习与积累的过程中，他经历了角色的变换，如一只幼蛹，终于在阳光下蜕变为自由的蝴蝶，蜕变的过程尽管痛苦，却是每一个成功者必要的经历，对于张宏，跨越蜕变的支撑便是执着，今天，就让我们一起探询他传奇背后的创业故事。

2001年，年仅16岁的张宏到一家酒店里面跟随师傅当学徒，因为他没有任何经验，所以刚开始的时候去的时候，仅仅只是做帮工，就是在厨房里打下手的工作。当时他的想法很简单，第一，跟着师傅能学到手艺，第二，能赚钱养活自己，希望将来自己能开一个属于自己的饭店。

他在这个酒店里足足干了三年的时间。每天早上早起半个小时，晚上晚走半个小时，早去的时间提前收拾打扫卫生，晚上走的时候把师傅们没有干完的，手边的零碎活全部都干完，打扫干净清理一下才回家。

人，干净利索，会说话，又有眼色，干活还不偷懒，每天早出晚归，很快他获得了大家的信任。

没有半年的时间，他就可以上灶去炒一些最简单的菜了。一些小炒和给大师傅打下手的工作，这速度已经远远超过同期进店的人，一般的人一年有的还没有达到这水平。

三年的时间，他早已成为了一个合格的厨师，店里他可以独自撑起半边江山。

2006年，张宏在中原油田品味居担任厨师长，在担任厨师长期间，张宏潜心研发，为饭店增添了很多特色菜品。

2009年，张宏就职于北京尝相思饭店，担任行政总厨 ，此时的他已经成为中国烹饪大师名厨俱乐部永久名厨会员，以及被授予“中国烹饪大师”荣誉称号。

原本职场得意的他，此时却做了一个别人意想不到的决定，2012年，张宏辞去了高薪的行政总厨职位，回湖北老家专心研制小龙虾技术。用他自己的话来说“作为一个湖北人，如果我不能把自己家乡的特产美食“小龙虾，推向全国，我有什么资格被称为大厨呢！”

终于皇天不负有心人，2015年6月第六届中国湖北潜江龙虾节小龙虾烹饪技能大赛中，张宏凭借着自己的超高厨艺和独特的烹饪手法，荣获了金奖。同时还被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪大师”荣誉称号。其厨艺作品由国家名厨编委会选入《首届中国名厨技艺博览》一书。

在这场比赛中，张宏的超高厨艺吸引了广州雅之食餐饮管理有限公司老总的眼球，于是高薪聘请他担任技术总监。

通过自己十几年来对餐饮行业的孜孜不倦的追求以及敏锐的市场洞察力，受到了集团董事会成员的一致认可，于2017年，成为了广州港基餐饮管理有限公司最年轻的总经理。

张宏对餐饮行业的热爱与对健康食品的坚持，从其始终立足餐饮业的职业履历即可充分感知。除了真切存于心中的热爱，还有什么能支持一个人在一个行业奋斗十八年呢？古人有言：“台上一分钟，台下十年功”，而张宏为了能将自己健康餐饮理念推广入市、创建品牌，已经历经了十八年的艰苦锻炼，积累了丰富的餐饮经验。

中国美食营养师的认证，肯定了其在“以食养生、以食均衡营养”领域的研究成果，其对健康养生的专注，也推动着张宏由传统餐饮行业转入轻餐饮行业，并积极提倡通过鲜果、坚果、高山茶等营养搭配，以满足现代人的营养需求。

同时，其厨艺成就也得到了业界的广泛认可，由张宏创作的厨艺作品已由国家名厨编委会编入《首届中国名厨技艺博览》一书，为推动行业发展创新作出了突出贡献。