首先，蒸发这个词很不恰当，貌似除了水，其它东西都不能用蒸发这个词吧。
总不会以为水星是水的星球才叫水星吧。
这个问题其实很好推翻，也很好回答。就像你烤材火，火焰500多的度温度。难道说你就烧伤了，不至于吧。
首先，能不能造成破坏性温度，这里和距离温度点有很大关系。比如水星，虽然太阳温度很高，它的距离也近，但是，并不是说它的距离就近到太阳可以气化它的温度。
水星虽然距离太阳最近，但是也有5790万千米的距离。这相当于我们地月距离的145倍，所以就算水星由于离太阳最近，温度也最高，但是也只有470多度的温度。
水星由大约70%的金属和30%的硅酸盐材料组成，你想想看，400多度你在地球上能融化多少金属。就算融化也只能融化熔点低的。只能融化不气化。还有，水星没有大气层，昼夜温差大，夜里可以冷到零下170多度。事实上在火星太阳光照射不到的地方，科学家还发现了冰的存在。
现在明白水星离得近还能存在的原因了吧。
水星肯定是会被太阳风吹走一些东西的。
水星有个很大的大铁内核。这里有三个理论推断。
一个理论说，在早期太阳系的某个时间，一个原始星体撞了水星，导致水星的地壳 和地幔 失去了很多。这个也可类比为蒸发。
另一种说，水星可能在太阳系早期的造型阶段，在后来太阳爆发出它的能量之前已经稳定。后来因为太阳的收缩，水星的温度到达了大约2500K 到3500K 之间；甚至高达10000K。许多的水星表面的岩石在这种温度下蒸发，形成"岩石蒸汽"，随后，"岩石蒸汽" 被太阳风吹走。
第三个理论，类似第二个，认为水星的外壳层是被太阳风长期侵蚀掉了。水星没有被潮汐锁定，因此还比较均匀地被太阳风吹着。
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