大人孩子最爱吃的7种家常菜，照着做好吃哭，再也不想下饭店了

　　1.宫保鸡丁，照着做好吃哭

　　用料：里脊肉或鸡胸肉800g；大葱、花生米适量；料酒胡椒粉；盐淀粉；蛋清酱油；醋糖；干辣椒花椒；酱油；

　　宫保鸡丁，照着做好吃哭的做法：

　　准备的里脊肉或者鸡胸肉切成丁状，切的时候可是有讲究的哦～用切芒果的样子，轻轻在表皮划几刀。why?里脊肉或者鸡胸肉上面的白膜会禁止味道进入。鸡胸肉放入料酒、胡椒粉，再加一些水，让鸡胸肉吃饱水。

　　然后在加入盐、淀粉和蛋清，为什么要先加水再加盐、淀粉和蛋清呢？因为蛋清预热会凝固，锁住水分～

　　锅中放入清油，4成热，再分别放入辣椒喝花椒，有点香味再放入鸡胸肉一起炒。

　　调制酱汁：2勺料酒、2勺糖、3勺醋、4勺酱油、盐、水淀粉

　　放入大葱、花生米最后收锅的时候放入大葱段，爆香一下就可以啦～

　　出锅。完成!这样一道带着酸酸甜甜的酱汁和鸡丁的碰撞的宫保鸡丁就做好了!自己做的量足、够味儿，怎么都吃不腻!

　　2.金针菇塞鸡翅

　　用料：翅中8只；金针菇100g；蚝油汁；生抽；老抽；食盐；糖；黑椒可不要；食用油；

　　金针菇塞鸡翅的做法：

　　翅中如果是冰冻的，放水里浸一下解冻。洗净鸡翅洗净金针菇，根部切掉

　　鸡翅去骨。用剪刀把两根骨头中间的软骨剪短，骨头两头与肌肉相连的肌腱剪断，往一边推。很容易就去骨

　　塞金针菇。把鸡翅从里到外翻一大半出来，然后插入金针菇，再翻回去，就塞好了

　　各种调料拌匀腌鸡翅，大概腌半小时。

　　热锅热油，转小火，将鸡翅煎一下。如果腌的时候撒了黑椒会煎的很香。没有也没关系。鸡翅两面都煎变色后，碗里的腌汁倒入锅，再加一点清水，中火烧一下，大火收汁。

　　出锅摆盘。我做了10只

　　3.鱼香茄盒

　　用料：茄子200克；肉馅（半肥瘦）100克；泡椒酱30克；姜末10克；蒜末20克；鸡蛋1个；酱油12克；糖、醋12克/8克；淀粉、面粉10克/20克；水适量；盐适量；鸡粉适量；食用油适量；葱花适量；

　　鱼香茄盒的做法：

　　将肉馅加入姜末、盐、鸡粉、水淀粉拌匀。

　　鸡蛋加淀粉、面粉、水、盐、食用油调成全蛋糊（浓稠度如图）。

　　茄子洗净削皮切成两刀一断的夹刀片，将肉馅酿在切片中备用。

　　热锅倒油烧至六层热，将酿好的茄子裹上全蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出。

　　锅中留底油中小火，下入姜末，蒜末，泡椒酱炒香后加少量水，加酱油、白糖、醋、盐、鸡粉推匀，倒入水淀粉推匀后浇在炸好的茄盒上，撒上葱花即可。

　　4.金色豚华

　　用料：花肉6片/1小块；南瓜7片；豆瓣酱/柱候酱大半汤勺；米酒半汤勺；豆豉少许；芝麻油大半汤勺；淀粉少许；香菜随意；

　　金色豚华的做法：

　　花肉切片（比南瓜稍薄），用柱候酱/豆瓣酱腌制，加入米酒约25~30分钟

　　南瓜切7片，6片留着

　　一片切成条

　　豆豉用水冲洗后，用刀背敲打后切碎

　　南瓜垫底，放上花肉，中间用南瓜条摆造型（作用：为防止蒸煮过程有水份南瓜乱滑），中间放入豆豉碎，最后把芝麻油浇在肉上。水烧开后放入，大火蒸6~7分钟熄火后焖两分钟才开盖

　　蒸过程中水分会让芝麻油、猪肉、豆豉、南瓜等味道融合汇聚在一起，把多余的汁倒出加入淀粉搅拌均匀入锅煮至粘稠，浇在肉上

　　摆上香菜葱花之类，完成。吃的时候把豆豉夹到肉上，南瓜花肉豆豉一口吃。

　　5.简单的炒个腐竹

　　用料：腐竹你吃的量；肉丝适量；葱姜蒜少许；酱油（生抽）适量；蚝油适量；糖一勺；料酒少许；淀粉适量；

　　简单的炒个腐竹的做法：

　　腐竹提前2小时泡软，切丝切片都OK，看你自己喜好。（好的腐竹就是我这种颜色，这是家里亲戚自己做的腐竹。）

　　肉丝：料酒+酱油+油+淀粉，凭感觉腌制一下。

　　锅烧热加油，热了以后把腌制好的肉丝炒熟。把肉移一边，爆香葱白姜蒜（吃辣的自己加）

　　再加入腐竹翻炒均匀

　　加一点水+酱油+蚝油+糖，加盖焖2-3分钟

　　大火收汁，加入葱段芹菜段之类的，按自己喜好加，也可以加青椒，起锅前按自己口味加盐，炒匀即可。

　　6.蛤蜊蘑菇鸡

　　用料：蛤蜊200g；杏鲍菇100g；鸡半只；冰糖8颗；生姜1片；红黄彩椒各1个；蒜苗1根；生抽4g；盐、植物油适量（吐沙用）；

　　蛤蜊蘑菇鸡的做法：

　　蛤蜊用清水浸泡1~2小时，可以加入适量盐和植物油，加快吐沙过程。

　　鸡肉斩件洗净，冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫，盛起备用。焯水主要是为了去除血水和油脂。

　　杏鲍菇洗净切薄片。做小鸡炖蘑菇一般用的是干榛蘑，不过我觉得其他菌菇也很搭，关键是有了蛤蜊，加什么都很美味。

　　甜椒切小段。

　　将蒜苗的蒜茎切下，蒜叶部分切成小段。蒜苗是整株大蒜的幼年时期，长得挺像小葱的，不过小葱的叶子是圆筒状，而蒜苗则是扁平状。买的时候别买错了。

　　问一下蛤蜊吐完沙没，吐完就一个个洗刷刷，搁盘子里备用。

　　热锅少油，把蒜茎倒进去炒香。

　　来点冰糖，小火炒至融化，俗称炒糖色。

　　这时候鸡已经迫不及待要进锅里上色了，炒没几下就由白银升级为黄金。请原谅我拍摄时一时心急，忘记提前给鸡爪先修指甲了。

　　加入生抽，其他准备好的蔬菜也请到锅里，一起翻炒出香味。

　　炒匀后加入适量开水，没过所有食材。因为食材分量比较多，所以最好用深一点的锅。也可以到这一步时转到砂锅里继续。

　　加盖，中火焖煮约20分钟。

　　让蛤蜊也加入进来，加入蒜苗。蛤蜊连壳一起加入，味道会更加鲜美。

　　翻炒至蛤蜊开口。如果发现有没张嘴巴的，就挑出来，这是不新鲜的蛤蜊。

　　盖回盖子，继续焖煮约8分钟，就搞定咯~

　　7.火腿蒸豆腐

　　用料：嫩豆腐一块350g；金华火腿50g；朝天椒2个；独头蒜半个；小葱2根；香油一大勺；

　　火腿蒸豆腐的做法：

　　准备：金华火腿50g，嫩豆腐1块（约350g），香油1大勺，独头蒜1/2个，朝天椒2个，小葱2根

　　金华火腿去皮，切薄片，朝天椒切圈

　　把豆腐盒子底的四个角都戳一下

　　把嫩豆腐完整地倒出来

　　豆腐切块，豆腐块之间塞入火腿片，豆腐两边也再放上一片火腿

　　切半个独头蒜，剁成蒜末，小葱切葱花

　　豆腐上撒上辣椒圈，淋上香油

　　烧一锅热水，放上蒸笼，放入火腿豆腐，开火蒸二十分钟

　　豆腐快蒸好时，拿一个大铁勺，倒两大勺油，小火热油

　　豆腐蒸好后，撒上葱、蒜末，油热到冒白烟的程度时，把热油泼在豆腐上

　　听着油泼上去的滋啦声，开吃。