白酒为何要“干杯”？是干还是品？

在我国，酒桌上会出现很多的酒令，比如，“我干了，你随意”、“感情深，一口闷”，最常出现的，便是“干杯”了。白酒为何要“干杯”？是“品”还是“干”？

现在很多时候，谈生意、交朋友，要先喝一顿再说，酒局上好像不把自己和别人都喝倒就似乎没有诚意，酒量似乎也成了能力的代名词。

这时候，自然要“干杯”，不仅一杯要“干”，一杯接一杯，杯杯都要“干”，这样既显得豪爽、酒量大，也能够最快地将喝酒的人带入气氛。

千百年来，中国传统文化中的酒一直是最为豪迈而充满灵性的部分。在中国人含蓄的情感体系中，白酒是“白日放歌须纵酒”，是“与尔同销万古愁”，是“对酒当歌，人生几何”。

即使不是“举杯邀明月”的自斟自饮，也是家人团聚时的“春风送暖入屠苏”。庆祝时固然举觞豪饮，更多的则是花看半开，酒饮微醺的品赏。

除了酒文化的熏陶，品酒也有其科学依据。古代因为酿酒和蒸馏技术的落后，酿出的酒大多度数较低，喝酒多少动辄以升、斗来计量，而千杯不醉的神话在唐代之后就鲜少能够看到实例。

但是现代白酒的度数二三十度已经稀疏平常，酒桌上更是时长出现四五十度等高度白酒。如果还像喝低度酒时一样“干杯”，不仅容易醉，还会对身体，特别是过滤酒精的肾脏产生极大的负担。白酒变“干”为“品”，已经是时代趋势。

既然是“品”，自然需要进行细致的品鉴。目前我国白酒的品鉴要领都分为观其色、闻其香、尝其味等几个环节，欣赏酒液的流入、挂杯、闻香等等。

如何才能结合中国传统酒文化和现代的标准化评价标准，形成专属于白酒的欣赏流程和要领？

看：晶莹剔透，自然清澈，似水晶般通透。挂杯柔和、饱满，如美人腮边垂泪，迷人，动情。颜色微黄，是陈年窖藏存放的结果。

闻：低头闻香，清新自然，香而不艳。酒香徐徐而过，伴着发酵的粮香和柔和的醇香，沁人心脾。如人站在山巅，微风拂面，深深地陶醉于大自然之中。闻香的愉悦是溢于言表的。

品：轻酌一口，酒体在口中蔓延散开，使其充分融合在唇齿之间，停留8—10秒，慢慢吞咽，略作等待之后，感受口腔的变化。满口生津，舌尖回甘，两腮微涩，舌根略苦，稍纵即逝，酸在舌面淡淡而过，反而辣的并不明显，这就是好酒的绝妙之处，酸甜苦辣涩五味俱全，却又极度融合，妙不可言。二杯落喉，感受酒的丝滑从喉间直达丹田，酒路所到之处，暖暖的很柔软。深吸一口气，一股香气从腹部向口腔及五官蔓延，令人心阔神怡，回味绵绵，流连忘返。

赏意：酒有意境，正所谓酒酣微醺，花开看半。饮酒之美：飘逸如同魏晋时期的雅士；细腻如同宋词的婉转低吟；圆润如同敦煌飞天般曼妙。如涓涓清泉，沁透心脾，使人顿生云青青兮欲雨，水澹澹兮生烟的美妙境界。

也许，当我们学会品酒，让喝酒慢下来的时候，才能真正能使酒文化得以传承。