历史悠久的陕西名菜：紫阳蒸盆子

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春节是一年中最重要的节日，在这一天，再懒惰的人也不怕麻烦，端上来的食物都有讲究，都带着仪式感，再复杂的食物，通过妈妈的手做出来，也不足为奇。

今天这道压轴大菜——教你做紫阳菜盆子

最早发源于陕西省紫阳县的紫阳菜盆子，集煎炸烹煮为一体的大菜：鲜嫩鸡肉，香甜蛋饺，爽口猪蹄，融合数十种调料，搭配多种时蔬，组合而成的一菜百味的味觉盛宴。

紫阳菜盆子历史悠久，相传这道菜创始于西汉年间。汉高祖刘邦率军东进伐楚，途径紫阳汉王镇，当地士绅为了欢迎他，特邀请本地厨师大摆宴席，可军队第二天一早就要出发，制作一道道的菜肴是来不及了，于是厨师灵机一动，将母鸡、猪蹄、鱿鱼和当地的黑木耳、香菇、莲藕等加入调料，放置大乌盆中，大火蒸制一夜。清晨，士兵闻香而起，将盆里的菜吃了个精光，刘邦大喜，问菜名，厨师望着空空的盆，说“菜盆子”，于是这道菜便流传了下来。

|紫阳菜盆子|

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烹饪灵感指南

RECIPE：紫阳菜盆子

-食材-

全鸡（土鸡最好）……1只

猪蹄……2个

鸡蛋……4-5颗

猪肉……250g

莲藕……1根

蒜苗……4根

胡萝卜……1根

青笋……1根

山药……2根

大葱……1颗

大蒜……5瓣

老姜……1个

八角……2颗

桂皮……1片

白芷……3片

草果……2颗

花椒……10粒

干辣椒……5个

料酒……2大

-做法-

1.准备食材：鸡加食盐，放盆中静置一小时；猪蹄加食盐，放水中静置40分钟；莲藕、切片，蒜苗切丝

2.准备鸡&猪蹄：水烧开，放入鸡，加入葱、姜煮15分钟后捞出；猪蹄加八角、草果、大葱、白芷等放入锅中煮40分钟；猪蹄卤好后，用酱汁（香醋、红醋、老抽）浸泡

3.热锅放油，烧至7成热，下猪蹄炸至金黄，捞出备用

4.蛋饺：加葱姜和肉一起剁碎，加入五香粉、盐提味；取4-5个鸡蛋，磕入碗中，加入干粉，将蛋液搅拌均匀；煎锅内放少许油，用勺子将蛋液摊平，放入准备好的肉馅，然后将鸡蛋卷起来，盖过猪肉即可

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5.蒸锅内依次放入全鸡、猪蹄、莲藕、木耳、鸡油、花椒、八角、生姜、大葱，加入适量的水，蒸制3.5个小时，再加入蛋饺、胡萝卜等蒸制30分钟即可。

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图/来源网络

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