高端宴席的“常客”你认识几个？

【一哥鲍鱼】导读：鲍参翅肚是高端餐厅的必备食材，高档海鲜食材更是婚宴酒席不可或缺，今天我们便来看看那些高档海鲜适合当宴席的“桌上客”，有多少种是你认识的呢？

日本关东海参

关东参（日本红参）属刺参的一种，是品质非常好的海参，主产日本北海道，产量很低。

因为产地不同所以生长的海参也就不同，关东参参体背面均匀排列六排刺，腹面较平坦，灰黑色。

因为日本红参本身附带的杂质较多，所以在泡发日本红参时需要先用添加了小苏打的热水浸泡几天至参体变软，再把泥沙和外面层黑色的‘衣’洗净，如果有残留，就容易出现味道苦的情况。

一哥鲍鱼采用世界御厨杨贯一的秘制烩法，精选六排刺关东辽参，加入以各种呈鲜食材煲煮的顶汤，汤汁浓郁鲜美，辽参脆滑爽口腍软弹牙。

法国贝隆生蚝

贝隆生蚝获得法国AOC产地认证，每年最好的季节在九月、十月、十一月和十二月，肉汁甘美，口感清新爽嫩。

法国贝隆生蚝为蚝中极品，属于重口味生蚝级别，是骨灰级生蚝爱好者的深水体验区（入门级的生蚝爱好者比较适合味道偏淡的加拿大埃芬汉姆、美国巴郎生蚝）.

贝隆生蚝肉体丰满，咬感脆爽，有特殊的榛果香气，特别是金属味明显，所以有铜蚝之称。

贝隆蚝等级分为11等，最小的是No.6，大一点是No.5，以此类推。在No.1之后，再大一点的会以“0”来评级。90克的“0”，大一点是“00”、最大是“00000”。

太小的没肉，太大的肉会韧，所以三四个“0”的（也就是养了3至5年左右的）最好吃，咬感和味道都达颠峰。1级的个头硕大，所以价格不低，但口感软烂。

▲贝隆生蚝等级

贝隆蚝的品质除了自然因素外，人为的照顾也有很大影响。有一种“特制”的贝隆蚝，是指将蚝放在特殊水域或水池中特别培养的，肉质格外肥美鲜甜，这种蚝的价格也很高。

阿拉斯加帝王蟹

阿拉斯加帝王蟹属于深海冷水蟹类，一般栖息的海域水深可达800多米，甚至能够耐受接近冰点的寒冷环境。

冰冷的海水赋予了帝王蟹紧致弹牙的肉质，由于蟹肉甘氨酸含量很高，口感十分甘甜，深受消费者青睐，有“蟹中之王”的美誉。

帝王蟹是最令人垂涎的商业捕捞蟹种，也是单价最高的甲壳动物之一，这并不是因为稀有而是它们难以捕捞和运输。

帝王蟹栖息的海域天气十分恶劣，帝王蟹又深居海里，所以捕捞阿拉斯加帝王蟹是一项非常危险的工作，许多渔民为此丧命。‘

日本青森网鲍

日本青森网鲍出产于日本青森县，是鲍中顶级绝品，原产于日本千叶县，后因海水污染，现以青森县出产的品质较佳。

其外形椭圆呈咖啡色，鲍边细小，鲍忱呈珠粒状，烹制起来柔软稔滑，色泽金黄，香味浓郁鲜美，用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹，故称网鲍。

一哥鲍鱼，精选无污染太平洋海域生长的吉品干鲍，世界御厨真传秘方，配金华火腿、走地老母鸡、土猪腩排，取其咸香鲜美之味。

一泡二煨三焗的古法经五天五夜煮制而成，食之唇齿留香，入口润滑，软糯沾牙。

蓝鳍金枪鱼

它属于全球巡游鱼种，是金枪鱼里面最昂贵的，（金枪鱼的品种由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。

常见的金枪鱼鱼片是大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。味美稀有且捕捞成本极高，主要分布于北半球的太平洋（如日本菲律宾）和大西洋海域（如加拿大墨西哥湾）中。

蓝鳍金枪鱼肉的脂肪含量达到15%，比其他金枪鱼高得多，因此入口即化。

在日本这个海鲜之国，蓝鳍金枪鱼丰腴的腹肉生鱼片被视为顶级珍馐，不但老食客深得其中滋味，就连少吃生鱼片的人也会大快朵颐地品尝一番。

蓝鳍金枪鱼每公斤400至1200元，部位不同，价格不同。身体基本可分成大腹（Otoro）、中腹（Chutoro）、赤身 (Akami) 和腮帮 (Hoho-niku) 等几部分。

大腹部位的鱼肉油脂丰厚，肉嫩呈粉红色，入口即化有油脂香，价格最贵；中腹在腹部和背部，含有适度的脂肪，肉口味次之，颜色稍深，价格比大腹部位的肉便宜；赤身是背部脂肪最少身体最硬，卡路里最低，蛋白质最高的部分，价格最便宜。

赤嘴鳘鱼胶

赤嘴鳘主要分布在北太平洋西部、广东南澳岛周边海，属于珍贵鱼种，具有很高的营养价值，赤嘴鳘鱼胶是鱼胶中的精品。

从档次上讲仅次于金钱鳘鱼胶，若从品质及实际应用，那才是鳘鱼胶之上乘极品。被行家公认在 “四大名胶”居第二位。

赤嘴鳘鱼胶里面也分了几个品种，按产地等分为浙江大耳、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴、本港赤嘴等等。

一般市面上常见的有红鸡赤嘴、素水赤嘴，赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。

最好的是红鸡赤嘴，湛江赤嘴跟本港的赤嘴基本上是没有了（除非私人珍藏）。

伊朗鱼子酱

在欧美，传统上鱼子酱主要由欧洲鳇、俄罗斯鲟、闪光鲟、美国白鲟、纳氏鲟、西伯利亚鲟等几种鲟鱼的成熟鱼卵作为原料制作，而产于黑龙江流域达氏鳇、史氏鲟也是高品级鱼子酱的来源。

天然条件下这几种鲟鱼的生长周期都十分漫长，从成熟的天然鲟鱼中获得的鱼籽产量非常有限。

鱼子酱对加工工艺、储存条件的要求很高，自然条件下仅产于春秋两季，因而千百年来都是各国王室成员和少数贵族富豪的专属食品。

时至今日，鱼子酱仍然以其稀有和美味，保持其高贵珍馐的格调，跻身于世界顶级美食之列。

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