吃面条不知道吃啥卤？介绍5种经典家常卤，赶快来学习一下吧

打卤面是面条中非常重要的一个角色，在打卤面中它的面卤又是核心，一碗面是属于什么打卤面基本上就取决于是什么打卤。想要吃到美味的打卤面还得多学几种打卤面的做法，那么这里就为大家带来打卤面的各种卤的做法。

西红柿打卤面

材料：

面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 、葱花、香菜、花生油、酱油、花椒粉、柿子椒、香菇。

做法：

1、两个西红柿洗净切片，一个柿子椒洗净切丁，适合数量的香菇切丁，两个鸡蛋在碗中打散，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；

2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3、另放油，油热爆香葱花姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（如果你嫌西红柿味太酸的话，可以加一点点白砂糖，但是只加一点点）再依次放入柿子椒丁和香菇丁；

4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）；大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），酱油、花椒粉、味精，香油；

5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，就可以食用了。

榨菜肉丝面

材料：

瘦肉、榨菜、葱花、料酒、酱油、湿淀粉、高汤1碗、盐、麻油

做法：

1.瘦肉切丝，拌入调味料腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2.用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。

3.清水下面，（也可用骨汤、鸡汤、高汤等等）宽汤窄面，水里加点油和盐（使面汤清而不粘连），撒一点鸡精（如用鸡汤等可省略），同时另起锅炒好榨菜肉丝（别放盐），盛出待用。

4.将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

美味茄子卤

材料：

茄子、切面、青红柿子椒、洋葱、西红柿、鸡蛋、姜、鸡精、酱油、水淀粉、大料、花椒、食用油

做法：

1、将茄子、青红椒、洋葱、西红柿分别切成丁，姜切末；

2、坐锅点火倒入水，水开后放入面条，煮熟后捞出放在碗中；

3、坐锅点火倒入油，油热后先放入大料、花椒煸出香味后捞出，在放入姜末，打入鸡蛋，依次放入洋葱、西红柿、茄子、青红椒翻炒片刻，加酱油、鸡精、少量开水焖5分钟，用水淀粉勾芡出锅浇在面条上即可。

炸酱面

材料：

宽面条，猪肉馅，豆腐干，虾米，黄瓜克，香菇克，大2瓣，食用油，香油，酱油，豆瓣酱，甜面酱，白

糖

做法：

1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，

2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，

3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

麻酱面

材料：

细面条，豆芽少许，青瓜，大葱，花生油，酱油，芝麻酱，麻油，大蒜末，糖，醋，花椒粉。

1.青瓜洗净后切丝，大葱切碎末。

2.锅洗净，倒入小碗清水，烧开后加入盐、油，将洗净的豆芽烫过，捞起备用。

3.酱油、芝麻酱、麻油、大蒜末、糖、醋、花椒粉放在碗内，用勺子拌匀成糊状。

4.锅内放清水和盐，煮沸后，放面条煮熟，一煮熟马上捞起装入碗内。

5.将第3步做好的酱汁倒在面条上拌匀，黄瓜丝、豆芽摆放在面条上。

6.撒上大葱末即可，也可以烫一些青菜盖在上面，比如说迟菜心或者是菠菜。