兰文龙我的川福老灶房，招牌菜：都江堰胖头鱼

兰文龙我的川福老灶房

面积：500-600㎡

餐位：230-250个

员工：32-36人

业态：川菜

招牌菜：都江堰胖头鱼

人均消费：70元

四川绵阳，浙江苏州，两地远隔万水千山，两家川菜馆遥遥相望——这就是川福老灶房的“根据地”所在。这家满是四川风味的特色川菜馆，正跟随创始人兰文龙的脚步走向全中国。一切都是为了更好地弘扬川菜文化，兰文龙带领自己的“老灶房”，至今已走过六个春秋，一路花开遍地，川福老灶房已发展到40余家店......

三代店面看历程

1993年，兰文龙从重庆的烹饪学校毕业，那个时候，他在四川各地跑，一直在餐饮界学习，借此认识了很多人。

2002年，他在苏州与“川福楼”结缘，离开厨师长的岗位，去负责一个店铺的冷菜管理。

2005年，他离开苏州前往安徽，打造了属于自己的餐饮店“天府人家”。

这段时间，兰文龙接触的都是大型餐饮，慢慢地他发现，大餐饮不适合中国餐饮的新模式，“小而精”才是中国餐饮的未来。于是在那几年，兰文龙不断摸索新的发展方向，开始和别人合作，慢慢想要创立自己的品牌。

2011年，兰文龙回到老家四川绵阳，成立了第一家“老灶房”，之后的三年时间，“老灶房”发展了7家店面，为了适应市场的变化，那时的餐厅主要以传统的家常菜和土菜为主，而且分量也大，这是第一代店。

2012年，八项规定的出台让餐饮行业产生剧烈动荡，为了发展，“老灶房”优化产品的结构，用更高的性价比来服务顾客。

2014年，“老灶房”与老朋友“川福楼”进行了资源整合，成立了“川福老灶房”，自此，“老灶房”发展到江苏苏州，紧接着三年时间，到2016年，“老灶房”已经发展到25家店面。从四川走向川外的过程异常艰辛，经历了许多困惑与压力。这期间，是“老灶房”第二代店的时期，也是“老灶房”的低谷期。川菜的口味辣者甚众，而江南一带则喜食清淡，面对当地的食客，若将川味菜品原汁原味复制过来，食客不一定易于接受。如何打入当地市场，是兰文龙冥思苦想的问题。从创立“老灶房”之初，兰文龙就为“老灶房”的产品定位于“民间川菜”，其核心是民间川菜不止于麻辣。结合最初的产品定位，调整产品以适应当地市场，这一过程给兰文龙带来了巨大的压力。江南地域人杰地灵，文化底蕴浓厚，饮食风格讲究“小家碧玉”，而四川则偏向粗犷，因而“老灶房”的第二代店融入了江南风韵，菜品的配比上，50%为正宗的川菜，30%为聚合各地特色的融合菜，20%为当地的地方菜，搭配不同品类的菜系，以适应需求多样的市场人群，提高各类食客对菜品口味的认知度。在环境的精致度以及服务的细腻度方面，“老灶房”也在不断地优化顾客的就餐体验。正是在面对市场的艰辛过程中，“老灶房”才得以一步一步成长壮大。

2017年，“老灶房”已在全国拥有40余家店，其旺盛的生命力似乎足以适应每一个异域他乡的生活土壤。也正是从2017年开始，“老灶房”开始打造第三代店。兰文龙曾跟随东方美食KTP考察团进行考察学习，对餐厅的明档感触颇深，也对位居一线的餐饮品牌有了了解和认知，他发现那些餐饮业的大品牌有诸多可学习之处。因而，“老灶房”的第三代店在明档的环境方面做了改变，并进一步优化了餐厅的产品品质、性价比等方面，以减少与一线品牌的差距。

香甜醇美的糯米酒

“民间川菜”见初心

颇具四川特色的店内装饰