春节过后怎么处理买多了的鱼和肉类食物？

春节准备结束，即使元宵节过后，人们的冰箱中一定还剩余不少鱼肉类食品。这些食品应该怎么保存处理，怎么吃更美味又健康安全？我们请专家给您出主意。

熟肉 开封后尽快吃完

熟肉类食品有三类，包括酱卤肉制品，如酱肘子、酱板鸭、盐水鸭、烧鸡等；熏烧烤肉制品，如烤鸭、叉烧肉、肉脯等；熏煮香肠火腿制品，如红肠、烤肠等。熟肉类的干制品，如肉松、肉干、肉脯，以及真空包装的熟肉制品和罐头类熟肉制品由于产品含水量低或已经高温高压处理，可在常温下保存。其他熟肉制品均应在冷藏环境中保存。熟肉类食品都有严格的保质期，故一定要在保质期内食用，且产品开封后应尽快食用完，未吃完的，应放入冰箱冷藏。真空包装的产品应该没有涨袋现象，带肠衣的产品不能出现肠衣内有气体或是肠衣与肠体分离的现象，如果出现以上问题就不要再吃了。

海鲜 不同的鱼保质期不同

许多朋友以为，海鲜冷冻后就可以长期保存。事实上冷冻海鲜也有明确的保质期，包装冷冻海鲜标签上都会注明。我国对冷冻海鲜保存期的规定是：鳕鱼、面包鱼、鳐鱼、赤虹鱼等低脂鱼保质期为12个月，带鱼、海鳗、凤尾鱼等中脂鱼保质期为9个月，鲐鱼、鲑鱼、堤鱼等高脂鱼保质期为4个月。

即使是在保质期内的冷冻海鲜，在准备吃之前也要仔细看看，是否存在腐败变质问题。冷冻海鲜产品的外包冰衣应表面完整清洁，无溶解现象。冷冻虾仁肉质清洁完整，呈淡青色或乳白色，无异味。如果虾仁肉体不整洁、组织松软、色泽变红并有酸臭气味，则表明已变质，不能食用。冷冻鱼应眼球凸起、黑白分明，鱼体冰冻结实、色泽发亮。用刀切开鱼体，肉刺完好、胆囊完整无破裂者为优。否则为次或已变质。

腊肉 要在通风阴凉处保存

腊肉是具有特殊风味的一种食品，深受众多美食家的青睐。但从营养与健康的角度来看，腊肉并不比新鲜猪肉好。主要问题在于其本身脂肪及盐含量极高，加工制作过程中需要添加发色剂亚硝酸盐（传统制作的常不添加）和熏制时产生的某些致癌物质，如3,4-苯并芘等。

上等的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性；并具有腊肉应有的风味。如果出现以下情况应该坚决弃之不再食用：腊肉色泽灰暗无光，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹；肌肉切面呈暗红色或灰绿色，肉身松软、无弹性，且带黏液，或出现局部腐烂甚至滋生蛆虫；脂肪明显呈黄色，出现哈喇味（脂肪酸败）或其他异味。

腊肉的保存方法也有讲究。冬季做的腊肉，在20℃以下的环境中，将其挂在通风良好、干燥的地方可以保持3~4个月不变质。随着气温的上升与时间的延长，腊肉继续在室温下贮存就容易发生变质。为了使腊肉存放的时间更长，可先用温开水将腊肉表面洗净，充分晾干后套上保鲜袋置冰箱中冷藏或冷冻，但存放时间以不超过3个月为度。如果将其放入陶制或玻璃坛子中，再用茶油或含多不饱和脂肪酸相对较少的其他植物油充填于坛中并密封，即便是在室温下也可使腊肉存放9~12个月不变质。

延伸阅读

吃腊肉 既要美味又要健康

腊肉的吃法可谓五花八门。怎样吃才能做到既营养美味又有利健康？请看以下建议：

■烹饪建议

腊肉是一种高盐食品，建议切后用温水浸泡30分钟左右或烹饪前用水煮数分钟，与其他食物一起烹饪时不要再加盐。

腊肉是一种高脂肪食物，建议烹饪时先将肥肉部分煸炒出油，并不再额外使用其他烹饪油，尽量减少菜肴脂肪含量。

■健康提示

烹饪腊肉菜肴时注意与其他植物性食物进行搭配，既能增加菜肴的花样品种，又符合健康饮食营养原则。有很多食物可以与腊肉搭配。如与干、鲜豆类搭配，可做黄豆炖腊肉等；与干菜类搭配，可做腊肉蒸干豆角等；与根茎类蔬菜搭配，可做腊肉炒蒜薹等；与野菜类蔬菜搭配，可做腊肉炒山蕨等；与谷类主食搭配，可做腊肉炒年糕、腊肉饭等；用腊肉炖汤也别有一番滋味，可做腊肉萝卜汤、腊肉冬瓜汤等。

腊肉味道虽美，但过量无益。千万别天天吃，一般每周1~2次足矣；每次以不超过100克为宜。

有肥胖症、血脂异常、高血压病、冠心病、肝胆疾病、消化功能不良的朋友，应尽量不吃腊肉。

吃腊肉时，应同时多吃些深色蔬菜与水果，能增加食物抗氧化物质及钾的摄入，从一定程度上抗衡腊肉中不利健康的因素。

■烹制举例

萝卜干炒腊肉 萝卜干温水泡发，切成小段。腊肉块洗净后上蒸锅蒸15~20分钟，放凉后切成片。干红辣椒切碎，青蒜切成段。炒锅置火上放入少许烹调油烧热，煸炒腊肉至出油后再放入姜葱、豆豉、红辣椒爆香，倒入萝卜干翻炒数下，烹入少许黄酒、生抽，加适量清水盖上锅盖焖一会。水快焖干时，调入少许鸡精或味精，快起锅时，将青蒜段放入颠翻即可。

洋葱炒腊肉 洋葱切成块状。腊肉洗净后切成薄片。炒锅置火上倒入少许植物油烧至五成热，倒入腊肉煸炒出油，放入清水盖上锅盖焖煮至水快干未干时倒入洋葱块不停翻炒，快出锅时根据个人习惯及喜好加入其他调味料即可。

腊肉皮蛋粥 粳米（掺和少许糯米更佳）淘洗干净，腊肉洗净后切成小粒状，皮蛋切成小丁或小方块，香葱切成末。将米与腊肉一并置高压锅中煮熟，再投入皮蛋煮两分钟，加入香葱即可。