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紫土豆为双子叶植物纲茄目茄科茄属植物。薯形呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强。果肉淀粉含量高达13-15%，口感较好，品质极佳。
紫土豆相对黄土豆来说长的个头要小一些，每颗土豆能结4到6个果实，单个土豆重200克左右，紫土豆在口感上更脆一些，所以在我们看来它更加适合做成土豆丝吃，味道不错。
紫土豆营养十分丰富，特别是其花青素含量很高，常吃具有防癌及抗衰老作用，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。其食疗价值很高，近年来受到越来越多人的喜爱。
紫土豆在种植上与黄土豆没什么区别，种植过程与方法基本一致。
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