三文鱼美食知识，其实日本大多数也是吃进口鱼

在日本的北海道地区，野生的三文鱼相对比较多，主要为人所知的是粉鲑和狗鲑。在日本，人们管狗鲑叫秋鲑鱼，英文名叫做chumsalmon，它是日本北海道著名的海产，所以在当地这种鱼很常见，也是当地人很喜欢食用的一种鱼类。通过买票你在北海道的忠类川可以钓到这种野生的粉鲑或者秋鲑鱼。但其实它这种可以钓到野生的方式，事实上是增殖放流的。

同时，日本也是亚洲里面从智利进口最多的养殖银鲑鱼进口国，也是亚洲第二多的养殖大西洋鲑鱼进口国，主要进口的国家是加拿大，智利，挪威等。每一年日本都会进口大量的养殖大西洋鲑鱼和太平洋鲑鱼。

在日本的刺身中三文鱼并不是主要的食材，却被中国人当作是日式鱼生的标志。还能否安全地食用三文鱼呢?大家可以在看完全文之后，再做出自己的判断。

携程食美林理事蔡澜曾在书著中提到:“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃……三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐坏了也不变，又闻不出异味，要非常非常小心。”因为刺身对食物安全性要求很高，旋转寿司店、超市等商铺无法保证质量，建议去高级寿司铺吃，最好厨师是日本人，要有点上了年纪，他们经历传统的训练，选料更细心、安全。蔡澜先生在文章末尾也提及“至于我们爱吃的三文鱼刺身，各家旋转寿司和日本超市均有出售。连城中高级寿司铺也摆着。要吃的话，到最高级寿司铺去吧”。

其实，日本人还是吃三文鱼的，只不过他们吃进口鱼不吃本国鱼，在日本的旋转寿司店、超市和高级寿司铺还是有三文鱼刺身出售的。日本人之所以不吃本国产的三文鱼，主要原因是国产三文鱼产于太平洋的北海道渔场，养殖的太平洋鲑鱼自然无法与大西洋鲑鱼比肩，不算是严谨意义上的三文鱼。日本人食用的三文鱼刺身多为挪威、智利等大西洋沿岸国家进口的大西洋鲑鱼。

依据日本自家的农业部的调查，日本人目前最喜爱的鱼类是三文鱼，同时，日本养殖的三文鱼或者野生的三文鱼也是所有水产品里面总消费量最高的，早已超过位居第二位的金枪鱼。

日本人对于三文鱼的吃法有许多种。有生三文鱼吃法，有烧烤类吃法，各种各样的。他们还特别的喜爱吃三文鱼的鱼籽。

三文鱼生鱼片最好的材料是野生的新鲜的秋鲑鱼。

秋鲑鱼的鱼肉色是鲜红色的，跟普通的三文鱼的粉红色的鱼肉色有所差别。

关于大西洋鲑鱼的鲜美的生鱼片，也是早就融入了日本人的饮食里面去。

另外，关于蔡澜先生说的鱼虱病，也是挺对的。近来这些年 ，例如挪威的某一些三文鱼养殖中确实有爆发了鱼虱病，只是因为养殖密度高了点。但是，鱼虱子仅仅是寄生在三文鱼身体的表面而已，却不会进入到身体鱼肉里面，而且，这些鱼虱子只需要淡水就可以冲洗干净。

挪威所有的三文鱼加工厂都已在加工的时候仔细清洗干净，已经保证了出厂时没有任何的鱼虱子。重要的是，真正的爆发了鱼虱病的繁殖场却没有几个，即使爆发了，也可以立刻去抑制住，防止扩散。就跟我国的禽流感一样，一旦发现，立刻对患病的种类进行灭杀。所以，人们可以很放心地去食用这些三文鱼。

并且，在世界周知，日本对于食品安全要求是极高的，如果他们当地人对养殖的三文鱼都安心的食用了，我们也不必过于担心。