土豆
营养价值
土豆的营养价值很高，其含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）和丰富的维生素A、C，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。
中医认为土豆性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者，效果显著。
健康隐患
土豆的芽、花、叶及块茎的外层皮中含有较高的茄碱（土豆毒素、龙葵苷），龙葵苷是一种麻痹动物运动、呼吸系统及中枢神经系统的毒素。质量好的土豆，龙葵素含量较少，食用后不会使人中毒。当土豆长芽或皮层变绿或溃烂之后，龙葵素含量则明显增加，块茎中含量一旦超过20毫克/100克时，食后就可能引起发热、抽搐中毒。
此外，未成熟的绿色土豆或因贮存不当而出现黑斑，其块茎中都含有极高的毒性物质。
挑选妙招
土豆可分为陈土豆和鲜土豆。鲜土豆挑选较为简单，一般表面相对光滑、干净，有光泽度，看起来有水感为佳。陈土豆尽量不要挑个头太大的，因为特别大的土豆里面容易空烂。挑选拳头大小，表面光鲜，用手按下不软塌，含水多的，为较好的。
优质土豆一般个大形正并整齐均匀，无干疤和糙皮，皮面光滑而不过厚，芽眼较浅则便于削皮。其表面无机械损伤，不带毛根，无病虫害、粗皮、腐烂、热伤、冻伤、变黑，无发芽、变绿和萎蔫现象，闻起来无发酵酒精气味。
劣质土豆小而不均匀，有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，发芽或变绿，有腐烂气味。若土豆肉色变成深灰或有黑斑，多是冻伤或坏了，均不宜选购。
紧急补救
如果真的要食用发芽土豆，就要先深削芽胚和发绿部位，再用冷水浸泡，烧煮熟时加入少量食醋，充分煮熟，便可除去毒素。因为龙葵素是一种强碱性生物碱，遇醋酸后极易分解破坏。此外，彻底地煮熟煮透也能去除龙葵素的毒性。注意,食用土豆时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。
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