一、河南吃鸡传统由来已久
河南古为中原，过去有“得中原者得天下之说”，物产丰饶之地，也为家禽饲养提供了丰富养料。每家必养的除牛为了耕田之外，养鸡则纯粹是改善生活，因而为餐桌常客。
在上个世纪的农村，来客杀鸡是标配，如果你去河南农家做客，主人没给你杀一只鸡招待你，可见你是多么值得敷衍。
由此可见，与其说河南人爱吃鸡，不如说地域决定论，也即是地理位置决定了一个地方的饮食习惯。如腊肉之于四川和湖南，如杀猪菜之于东北。
二、河南成就了大盘鸡
长江以南的人吃鸡，主要以喝汤为主。河南人吃鸡，重在食其肉。做法也多种多样，爆炒、红烧、大锅烩...最令人欲罢不能的是鸡肉面片，四个月的公鸡淀粉拌匀煎之，之后入沸锅煮，下手擀面片至熟，人间至味也。
河南人爱吃鸡，以至于街道鸡肉饭四处可见，大盘鸡之于河南，就像找到了契合灵魂的另一半，严丝合缝，相得益彰。
三、大盘鸡是个神一样的存在
在河南吃过不少大盘鸡，味道平庸，而吐鲁番的大盘鸡，吃过之后再难忘掉，那才是真正的大盘鸡。
大盘鸡用大托盘端上来，冒着热气的鸡肉鲜亮无比，土豆大小不一，辣椒晶莹红润，汤汁浓厚，来一块鸡肉，美在香，味在辣，吃下第一口，就停不下筷子，一停就辣，一吃就香，如此反复，不觉杯盘狼藉......
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