“麻小”，即麻辣小龙虾，
它是一盘火了很久的菜。
自1937年，
一只小龙虾爬上了温莎公爵夫人的裙，
Chanel小黑裙难撄其锋，
龙虾裙一时风头无两，
成为了时尚史上最热食材裙！
为了火，
小龙虾从大西洋西岸奔赴全球，
成为除南极洲外所有大陆的常驻民。
从北京的簋街当家特色，
到了湖南盱眙龙虾节，
小龙虾过处，
留下了诸多“麻小”传奇。
待到登陆重庆码头，本地土著因地制宜，
为“麻小”配上了纯粮酿造的高粱酒。
“麻小”+高粱酒，
山城饕客们的餐桌小确幸，火炎焱燚。
“老重庆”的热辣饮食哲学
“老重庆”嗜辣爱酒是有缘由的，
长江水系环抱着这片山地，
水汽氤氲，终年潮湿。
江边长大的“老重庆”，
掌握了山城养身法则，
适量饮酒可活血通经，
排除体内阴湿之气。
选择饮用性热的高粱酒，
能中和山城的湿气与小龙虾的寒凉，
暖心开胃，还可预防寄生虫感染，
是食“麻小”的不二之选。
山城苦夏，直到华灯初上，
夜市开场，人群方汇入食肆。
坐进餐厅也可，街边大排档也可，
坐到江边，
凉风习习、灯景辉煌更是美妙。
跟着“老重庆”点一锅热辣“麻小”，
时不时咂一口当地特产的高粱酒，
小龙虾的麻辣鲜香，
高粱酒的清香适口，
酒精代谢对人体蛋白的流失，
又以高蛋白的小龙虾做补充，
“麻小”+高粱酒，健康又有滋味，
符合“老重庆”的热辣饮食哲学。
在江边，喝一口长江滋味的高粱酒
“靠山吃山，靠水吃水”，
对吃货而言，这是一句无比写实的话。
捞到小龙虾，就做成了“麻小”,
临着长江水，
就将长江滋味酿成了酒，饮入腹中。
以巴人酿酒为始，传承至今，
重庆小曲白酒采用纯粮固态发酵法，
酿造工艺历经泡粮、闷水两个过程，
将奔腾的长江水系特有的无机盐、有机质，
化为酒独特的口味与香味。
位于“酒乡”江津的江记酒庄，
选用广袤长江水系中驴溪酒厂井水酿酒，
采用双水泡粮法：
40℃以上的热水浸泡1~2h，
除去粮粒表面的异味，
90℃左右保温泡粮，
使粮粒水分含量达到43%~45%。
再经过闷水环节，清洌井水成为分子，
彻底打破糯高粱的淀粉细胞，
将无机盐、有机质输送到酿酒微生物里，
糖化酒化以水为媒，
将长江的滋味酿入酒中。
重口味“麻小”与轻口味酒
一盘“麻小”，就是一盘花椒、辣椒，
与各味香料的博弈，秘制川式麻辣，
美食配美酒，大战舌尖上的江湖。
“麻小”是一盘重口味的菜，
要将其化作舌尖可承受之重，
酒体应配之以轻。
轻口味的酒，清爽利口要够味，
江记酒庄酿造的轻口味江小白，
酒体纯净，排除杂香、杂味，
保留纯正小曲清香，
剔除了过于复杂的醇体，
留下正丙醇等高级醇体，
减少复杂成分含量，易于身体代谢。
一口麻辣的虾球，
再抿一口酒味回甜的江小白，
麻辣鲜香突出，酒体花果香气馥郁，
山城的热情在味蕾点燃，
邀三五挚友，
“麻小”与酒，尚能饭否？
· END ·
DM作者/豌豆黄
设计/小叶子
专注中国酒类品鉴。普及酒类冷知识，讲诉饮酒小故事，不定期发布专业品酒报告。
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