鱼子酱又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。但不是所有的鲟鱼卵都能制作成功，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga。目前，行业内的鲟鱼人工养殖主要有网箱养殖、陆地流水养殖和工厂化养殖三种模式。欧洲、美国等国外生产企业主要采用工厂化养殖模式，我国的企业主要采用网箱养殖和陆地流水养殖的模式。那么，这么名贵的鲟鱼鱼子酱多少钱一斤？怎么吃才正确？鲟鱼取完鱼子会死吗?
鲟鱼鱼子酱多少钱一斤?
鱼子酱价格可以一点也不便宜，因此很少会人经常吃，据了解最贵的鱼子酱是按盎司计价的，按美元算的话，每盎司700美元往上的才是高级货，鱼子酱不是单吃的，要搭配好了才美味，不是开了包装放进嘴里就享受到无上美味的。
如果按克算的话，贵的估计要350元/g了，有钱也不一定能吃到。
鲟鱼取完鱼子会死吗?
制造高档鱼子酱需求大量鲟鱼的鱼卵，大家会使用一些残暴的手法从合格的鲟鱼体内抽取鱼卵，通过挑选又会得到合格的鱼卵，最终这些合格的鱼卵即是制造高档鱼子酱的资料。被抽掉鱼卵的鲟鱼还不会死掉，并且工大家也不会让它死掉，的确十分残忍，这也是不少人对立食用鱼子酱的因素之一。
鱼子酱怎么吃才正确?
1 吃多少买多少
除了在餐厅点餐“堂吃”鱼子酱，外买的鱼子酱要吃多少就只买多少，而且鱼子酱一买下来，就别再去任何地方，一定要直接回家，把鱼子酱放进冰箱里。鱼子酱未开封，可以保鲜约四个礼拜，一旦开封之后，理论上可以保鲜一两天，但你最好不要分开两次食。
2 冰镇
吃鱼子酱若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下，若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。
3 餐具很重要
最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。
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