食肉牛龙是一类中型的肉食性恐龙，最初被认为来自于白垩纪中期，现在已知来自于白垩纪晚期，食肉牛龙的前肢短小，与北半球的暴龙类似，但它们生存的大陆受到地理上的隔离，所以是平行演化的结果
食肉牛龙是种擅长奔跑的高速掠食者，是已知奔跑的大型恐龙，速度可达每小时60公里，加上小腿较细、脑袋高、尾巴偏细、腿部极其长，也被称为白垩纪的猎豹。食肉牛龙的化石仅发现一具，但相当完整。
根据唯一已发现个体，食肉牛龙有8米长，头高3.5米，臀高3米，体重为2500公斤，牛龙的股骨很粗，肩胛骨也很大，脊椎骨也挺粗，因此体重比同体长的食肉龙更重，尽管头部比较细，但体重并不轻。（7.5米的体长估计值过小不现实，8.5米和9米的估计值则几乎不可能，因为牛龙的头骨只有60厘米长）。
食肉牛龙最特别的地方，是在眼睛上方的两只短而粗厚的角，食肉牛龙的角可能适合用在水平方向的碰撞，而这些碰撞来自于因争夺领域、求偶、或领导权而发生的物种内打斗行为。
科学家们推算，食肉牛龙的双眼微微朝前，被认为有着一定程度的双眼视觉，但并不是很好。推断被认为是有助于其观察猎物并快速寻找到猎物并锁定猎物的位置，然后高速径直向猎物冲过去，反复用牙齿撕咬猎物的脖子，采取咬一口后躲开再咬一口的战术，直到猎物因失血过多而死。此外，食肉牛龙的前肢演化的异常短小。估计是为了减轻阻力阻力。
牛龙的腿非常长，是腿比例最长的食肉恐龙之一，所有食肉龙里，牛龙可能只比同体长的矮暴龙矮一点点。
虽然牛龙体长只有8米，但是仅股骨长度就有104厘米了，和平均个体的高脊龙几乎相当了。胫骨尽管不完整，但长度也被认为有1米出头。牛龙的臀高被估计有3米左右，这个身高数据可以和10米半体长的巨型永川龙、斯基玛萨龙相当，甚至超过了阿贝力龙、爆诞龙、气腔龙这些10米上下的恐龙。
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