人们爱吃橘子柑子的理由很多，这两种也统称柑橘，味甘带酸，性温，入肺，还能开胃理气，止渴润肺。据说每天1-3个橘子就可以满足人体一天的维生素C需求量，还富含天然抗氧化剂，对降血脂，抗动脉硬化，预防心血管疾病都有好处。橘子皮的药用价值就不用说了，有名的当属陈皮，行气通络、化痰止咳，可直接入药，但这不是今天要说的重点。
我们家买橘子，向来本着吃橘肉与吃橘皮同等重要的原则挑选橘子的品相，因此几乎从没浪费过橘子皮。以往比较粗放，剥下的橘子皮晾干密封备用，一般会在煲汤煲粥时放一些，味道很不错。最近试着做了橘皮糖，效果超出想象，并不断研发橘皮糖的各种吃法，收获感悟颇多，于是得出结论，橘子好吃，橘子皮更不可辜负。
剥离了内软白层的橘子皮
切好的橘皮粒与老冰糖一起放入锅中煮熟
浸透冰糖煮好的橘皮粒
继续小火烘焙并完全烘干的橘皮糖
橘皮糖的做法：
1. 新鲜的柑橘洗净，剥出果肉后，将橘皮内白色软质层用刀轻轻剥离，橘皮切成条状更容易剥离干净，然后放置清水中浸泡，洗净，沥干水分，去掉残渣，然后将桔皮切成均匀小粒。
2. 将切好的橘皮粒，放入锅中，再加入适量冰糖，中火转小火将橘皮煮熟。特别说明，我用的是铸铁锅，整个煮熟过程不需要加一滴水，铸铁锅将橘皮自身水分浸出，融化冰糖，然后糖水再浸入橘皮粒中。
3. 小火继续烘焙，待橘皮粒慢慢烘干，大功告成。
橘皮糖的吃法很多，直接吃，最简单，一只小蝶，放些橘皮糖，摆在餐桌上，随手捏几粒，在嘴里慢嚼细品，香甜略苦，回甘深长。炖肉、烧鱼、煲汤，都可以适量放些橘皮糖，提鲜去腥，厨房还飘着独有的橘香味儿。
特别推荐：拌冷菜。
大白菜，取芯，切细，加上蒜末、炒好的花生碎、黑芝麻，橘皮糖，橄榄油，适量白醋和盐调味，拌匀，就OK啦。
春节期间，大鱼大肉吃多了，这道再家常不过的小冷菜，是最简单、最提味、最清口的菜品啦。有兴趣的朋友不妨试试，在全家人团聚时刻露一手吧。
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