鸡蛋是日常生活中，被用到最多的食材，它富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。鸡蛋的制作方式多种多样，煎炸炒蒸煮卤，好像怎么做都好吃。用哪种做法做鸡蛋，能让鸡蛋最有健康、营养价值更高？
第一名：水煮蛋
这种是最推荐的烹饪鸡蛋的方法，它能最大程度地保留鸡蛋的营养价值。不需要额外加入油盐，还好消化、好吸收，非常健康；制作和携带都非常方便。缺点就是吃水煮蛋，尤其是蛋黄的时候，容易噎着。提醒上了年纪的朋友和小朋友们，要注意细嚼慢咽，可以配着稀饭、汤类或牛奶等一起吃。
养生贴士：
1、不能长时间的煮蛋，煮的时间一般不超过10分钟，最好的是那种水之后，再煮5分钟左右的最好。蛋白凝固，蛋黄比较软糯，口感相对较好。
2、煮好的鸡蛋放进凉水中降温，一般十几秒钟就行，能让蛋壳更好地剥离，一定不要放在凉里泡，泡的时间长了，也是不易剥蛋壳的。
第二名：鸡蛋汤
这种做法就是把鸡蛋去掉壳、打散后用水煮，一般情况下做成咸口的，如酸辣鸡蛋汤、西红柿鸡蛋汤。
我们这里常用的做法是鸡蛋打散后用开水冲，一定用刚烧开的水，再加入白砂糖；它主要用于清热去火，老家的人们如果发现自己想上火，尤其是嘴唇上起泡的那种上火，第二早上必吃的这个碎鸡蛋，很见效的！
这种做法呢与水煮蛋在营养上差别不大，消化起来也容易，尤其适合儿童和老年人。由于鸡蛋被打散，鸡蛋中一部分水溶性维生素，比如维生素 B1、B2，以及钙、磷等矿物质，会有少量损失（但并不影响整体的营养价值）。
养生贴士：
做这个汤时可以加些其他食材，比如菠菜、番茄、丝瓜等一起煮做成咸口的，营养更全面，味道更丰富。也可以加入菠菜、虾米什么的，如果加入紫菜的话，就成了紫菜蛋花汤啦！（它也是海鲜大餐，哈哈）
第三名：鸡蛋羹
鸡蛋羹，其实就是蒸蛋。蒸对食物营养的影响和煮相似，只是相比于鸡蛋汤，因为鸡蛋与水的接触更少，所以鸡蛋羹中可溶性营养素的损失也少一些。鸡蛋羹口感滑嫩，有营养、易消化、好吸收，也是一种很适合儿童及老年人的吃法。蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、银鱼等一起蒸，营养更全面。
鸡蛋汤，我们这里叫碎鸡蛋、碎子鸡蛋，还有鸡蛋羹，我们这里叫蒸鸡蛋糕，你们家乡都叫什么呢？也有这种清热去火的吃法吗？
（以上图片均来自网络）
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