在山东菜里，有一道美食，十分的特殊，可以把一种食材做成另一种食材的味道，非常的奇特，那就是赛螃蟹，也是今天小编要来介绍，利用鲳鱼的肉质，添加各种调料，烧制成的美味，吃起来鱼蛋软嫩、滑爽味鲜，已经超越了蟹肉，接下来就请看一看赛螃蟹的正宗做法。
食材清单：
鲳鱼200克、咸蛋黄2个、油适量、生姜少许、料酒适量；
小技巧：
1、由于鸭蛋黄里本身就有咸味，所以这炒制的时候就不需要放盐了，可以放点辣椒粉提升一下食欲。2、鲳鱼在蒸制的时间要控制好，绝对不能把鱼肉蒸的过老，吃起来的口感会有差异。
赛螃蟹的做法步骤：
1首先把鲳鱼的内脏清除干净，，再用清水洗净沥干水分放入容器里，倒入料酒，摆上姜片进行腌制，大约10分钟。
2在锅里倒入清水，摆上笼屉，把腌制好的鲳鱼送入笼屉里，转到中火煮开，盖上盖子进行蒸制，大约5分钟。
3接着把蒸好的鲳鱼取出来，用小刀剔下完整的肉，不要带刺的方便食用，把咸鸭蛋放入沸腾的热水里煮熟，之后捞出来冷却，然后挖出蛋黄压碎。
4在锅里倒入食用油，转到中火烧热，再放入鸭蛋黄，转到小火炒制片刻，直到鸭蛋黄炒制起沫。
5然后倒入鲳鱼肉进行翻炒，使鲳鱼肉表面裹上厚厚的一层鸭蛋黄，然后倒入姜末翻炒均匀，就可以盛入加热过的盘子，可以吃了。
营养密语：
鲳鱼有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙等营养成分，对于人们能有很好的吸收，可以保护血管、缓解衰老、抵抗癌症等。
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