8种拔丝菜的做法，一上桌小孩抢着吃，过年做这种菜最适合

拔丝香蕉

做法：1、准备几个香蕉，先把香蕉去皮，切成滚刀块。把香蕉放在干面粉中滚一下，让香蕉粘上一层面粉。

2、鸡蛋打散，加适量淀粉调成稠蛋液。再把香蕉裹上一层蛋液。

3、锅里烧适量油，油温七成热，把香蕉一个一个放入锅里，炸至金黄捞出控油。

4、锅底留少许油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深。

5、可以拔丝时，倒入香蕉块，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中即成。

拔丝红薯

做法：1、红薯洗干净，去皮切成小块。

2、锅中放适量的油，烧至四五成热的时候放入红薯，用小火慢炸。

3、炸到筷子能轻松插进，表面金黄捞出沥油。

4、另起锅放入白糖和少许水，水能没过白糖就可以，小火加热至糖化。

5、待白糖溶化并起白色泡沫时，继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。

6、放入红薯，快速让糖液裹匀红薯表面，盛出放入抹了油的盘子上，吃的时候准备一碗凉开水，这样不仅吃起来更香脆，还可以避免烫嘴。

拔丝苹果

做法：1、苹果削去皮，切成小块，泡在淡盐水里（防止苹果变黑）。

2、取适量干淀粉，苹果沥干水后，蘸上干淀粉。

3、锅里倒入适量的油（用直径比较小，比较深的容器比较省油）。油热后放入苹果，炸至淀粉变硬，捞出控油。

4、锅里放入20毫升的油和60克白糖，用小火炒至白糖溶化，小火熬制糖色变深，气泡变小。倒入苹果快速翻炒几下。

5、然后盛入事先抹了油的盘子里即可。

拔丝鸡蛋

做法：1、鸡蛋打入碗中，加淀粉调成蛋糊。

2、电饼铛预热，放入少许油，倒上一半蛋液，使蛋液摊成圆饼，翻个儿，再淋上少许油，煎至两面呈金黄色，盛出，切成小块。

3、炒锅放油，油烧热，把蛋块挂上剩下的蛋液，放油中炸熟捞出。

4、锅内留少许油，放白糖，用中火熬糖，不时搅动勺底，见能拉出糖丝时，放入蛋块，粘上糖汁出锅，放在一个抹有香油的盘内，随带一碗凉开水上桌蘸食。

拔丝芋头

做法：1、芋头洗干净后刮去皮，切成长条。

2、锅里油烧热，下锅炸芋头，中火慢慢炸熟。将芋头炸得外脆里嫩才行，然后捞出淋油。

3、锅里留少许油，放入白糖小火熬至白糖全部融化，锅里的气泡慢慢变小，颜色变红亮即可。

4、这时立刻关火，将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆，吃的时候趁热上桌。

小贴士：炸芋头的时候要外脆里嫩，那就复炸一次。对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多一点底油即可，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，用水熬就复杂多了，火候更难掌握。拔丝一定要用绵白糖，就是磨的非常细的白糖，而且糖的量要恰当，少了拔不出丝，多了容易结成块，一斤左右的原料，60到70克糖是合适的。要加少许的醋，醋酸可以让糖更好滴拔出丝，而不容易返沙。盘子上一定要抹油，因为即使抹油了，也是不可避免有粘盘子的事情，但是粘得不厉害。趁热吃，记得蘸点凉水，小心外凉内烫伤了口腔。

拔丝土豆

做法：1、把土豆洗净削皮切成小块，放进水中防止氧化变黑。

2、锅里倒入油，油热后把土豆下锅炸至金黄。

3、锅里的油倒出，不用洗锅，直接用锅壁上的一点残留的油来熬糖。把白糖直接放进锅里，小火，用铲子搅拌白糖至白糖成液体状。

4、糖熬好后关火，把土豆快速倒进锅里，搅拌至土豆表面都裹上糖浆。

拔丝奶皮

做法：1、买回来的奶皮放在室温一会（奶皮子都是冷藏储存的）让其变得微软。然后把奶皮子都切成小块。

2、将鸡蛋和淀粉，面粉一起混合，调成稠糊状。混合的粘稠一些，之后给奶皮子挂的糊就会厚一些。

3、奶皮子挂糊后放入油锅炸。油要小火，炸至金黄色捞出。

4、将油锅放入少量油和白糖，小火将白糖熬化，待糖化成都是液态状。关火，倒入炸好的奶皮子迅速翻匀。

拔丝山药

做法：1、山药去皮切块，用水泡洗（水里可以加入少许醋，去除山药粘液和防止变黑），沥干水分，拍上少许干淀粉。

2、把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药放入挂糊。

3、锅内倒入油，烧温七成热，放入山药，中火炸至金黄脆硬时捞起沥油。

4、锅里油倒出留少许油，加入白糖，用小火炒至起小泡时，放入炸好的山药翻匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。