婆婆一直都是做腊八蒜的好手，特别是家里的泡醋八蒜简直就是人间美味，当然不喜欢吃这玩意儿的人，肯定觉得不可思议，哈哈~婆婆腌30年的腊八蒜土法子，比糖蒜好吃多了，全家人吃着真过瘾！
泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统佐食。
腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。
大蒜是日子中比较常见的一味调料，也被称为“健康保护神”，在德国，简直人人都喜欢吃大蒜，世界上首家大蒜研讨所就在德国，并发现大蒜含有400多种有利身体健康的物质。如果人想活到90岁，大蒜应该是食物的根本组成部分。研讨还标明，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首。
大蒜防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可按捺肿瘤细胞和癌细胞的成长，试验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症安排以为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居第一的 是大蒜。
腊八蒜的制作方法
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
腊八蒜用什么醋最好
做醋蒜要用原醋。
做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的风味，仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为，颜色浅的醋对了水，只有颜色深的才是好醋，这是一个误区。
腊八蒜用什么瓶子泡最好
最好用坛子或搪瓷缸、玻璃瓶。
很多人泡腊八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家里吃完罐头的瓶子就很好啊。
如果腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。
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