拉肠是一种使用米浆作成的广东地区传统名吃之一，又称布拉肠，西关肠粉，肠粉，猪肠粉等，发源于广东老西关地区。广东肠粉主要流派有两种一种西关布拉肠，另一种是抽屉式肠粉。传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
踏着清晨闹哄哄的市集声，转过街角，走进熟悉的肠粉店。
“老细，一条鸡蛋肠加一蚊油条”
很多广州人的一天就是这样开始的。
拉肠可以说贯穿了广州从早茶到夜宵的每个部分，它遍布广州的大街小巷，可热爱拉肠的你了解它的身世吗？
在广东，具有浓厚地方特色的拉肠有广州拉肠跟潮汕拉肠，那么问题来了，这两种拉肠到底有什么区别？
壹
做法不同
布拉肠VS抽屉式拉肠
布拉肠
地道的广州仔都知道，西关布拉肠是名扬整个广州城，它是用棉布承托米浆蒸熟后，铺在刷有花生油的大理石台面上，再小心用无口薄刀片，一边刮一边拉下附着在布上的米皮。粉皮格外湿润、滑嫩，细腻。
抽屉式拉肠
在广州也有抽屉式拉肠的身影，但抽屉式拉肠普遍存在于潮汕地区。把米浆倒入铁盘，铺上肉馅，再放入形似抽屉的铁柜或木柜中蒸制，口感绵密、扎实。
贰
卖相不同
条状VS团状
条状
广式拉肠都是用浅碟子装的，并且你可以轻松地数出拉肠的条数。
团状
去过潮汕吃拉肠的朋友一定有这样的体验，潮汕的拉肠一般是碗或者是比较深的碟子装的，它也不是呈条状，而是呈片状的。你还可以清楚的看到拉肠上面配料，重点是量超级足呀~~
叁
酱料不同
偏甜VS偏咸
偏甜
广式拉肠的酱料主要是以酱油汁为主，味道偏甜，属甜而不腻型
偏咸
潮汕的酱油汁，却是以咸为主，没有甜味，同时潮汕的酱料也比较粘稠，颜色比较淡。在潮汕酱汁可不止一种哦，在不同的店就会有不同的选择：花生酱、芝麻酱、卤汤等，不知有没一套合你的胃口呢
肆
馅料不同
简单VS混杂
简单
广式拉肠馅料比较“专一”，点什么肠就是什么料，猪肉肠就是只是有猪肉，青菜、牛肉肠便就是牛肉加青菜，实实在在，无惊无喜！
混杂
潮汕拉肠的馅料相对来说就比较丰富了，海鲜肠的基本配料就有虾仁、生蚝、瘦肉、鸡蛋、青菜，打击还可以根据自己喜好加“配料”哦，不同的店家就会有不同的独家配方。真是款式多样，任君参选呀！
伍
味道不同
清淡VS浓郁
清淡
广式拉肠的口味相对清淡一些，追求鲜美，咸中带甜，没有太多其他的配料酱汁调味。
浓郁
潮汕拉肠的口味比较浓厚，重视配酱调味~善于用调料让食材的口味更突出，让人吃后念念不忘！还不断想要喝水解渴。
用一句话来概括广式拉肠跟潮汕拉肠的区别就是广式拉肠在配料、肉馅、口味上都十分“专一”，潮汕拉肠就是“后宫佳丽三千”啊，种类可任君参选！
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